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    第二六一章千层糕和锅边糊

    结果是第二天,富来客栈的伙计们是一个个都吃白huā粿饱,原来是邝大回去后,一烙了几锅,那些个伙计一吃就喜欢上了,既然喜欢,得,第二天一早,趁着店没开mén,全都出城去当采huā大盗去了,将城外四面方圆一里地之内的白huā几乎全摘了个空,而头天,他们就早早的多泡了米。txt电子书下载

    最后是米泡多了,虽然没有全磨完,可是米浆还有太多没用完,这下王况可乐了,好呀,看你们贪嘴,别看那huā摘了后看起来是多,可一rou进米浆里,马上就体积骤减,其结果必然是米浆太多huā太少。

    既然米浆太多,只能是来找王况想办法,王况倒是有些东西是一直想做而没做的,比如说锅边糊,比如说千层糕,现在正好,多出的米浆就拿了来做。

    锅边糊用的米浆是籼米,不加糯米的,否则太韧,不能入口即化。好在这次加的不多,应该也能够用,要是锅边糊做好了,以后早餐又多了一道。

    王况记得自己以前在县城读书,最喜欢到新华市场口的那家锅边糊点里吃早餐,一晚锅边糊,再加两个rou包子,可以吃得很饱,只是后来那家很久就没再营业了,nong得王况几次到县城想吃都没吃到。

    以前新华市场那是有许多小吃做得不错的,比如说最好吃的豆腐丸和清汤面就在市场的西面那个小店里,最好吃的老豆腐则在市场东面,临着小圆弧那里,最好吃的锅边糊则是在市场内的西边,最好吃的什锦面和水煎包则在市场的正中间,可后来这些店要么是搬了,要么是不再开了。

    千层糕需要四分糯米,六分籼米,于是王况就分了些米浆出来,让人再去磨点糯米浆来掺进去,找了个干净的帕布,将米浆包好,口扎紧了后,用一块木板压在上面,再压了一块石头,让其慢慢沥水,要等到半干才行。

    千层糕的做法和年糕不同,年糕主要是以糯米为主,或者说,至少需要六分糯米,四分籼米,而且米降也要压干来,千层糕则是半干,以便在蒸的时候,米浆能均匀的一层一层平铺上去,形成十几二十几个分层。

    而锅边糊的米浆,则还要更稀些,以一勺舀起来后,倒下去的时候如流水一般为准,不能成团的。这个倒是好办,掺点水就行。

    客栈里豆芽每天都有新鲜的,韭菜也有,基本上,虽然现在虽然没什么应季的蔬菜,但煮锅边糊的材料却是很全,还有从长溪那运来的虾米,这可是锅边糊里必不可少的一道材料。

    至于其他材料,一般常用的不外就是韭菜,豆芽,青菜叶,萝卜刨丝,葫芦也刨丝,喜欢吃什么的,就放什么,并没限制的,就是大白菜帮子切丝下去也是好吃的,只要保证一个材料是脆生的就行。

    拍了蒜,切了姜米,等锅里七分热的时候,加冷油,蒜,姜和葱头丢进去煸香后,淋酒,再加小半锅高汤和水骨头汤最佳,盖上盖煮着,让邝大帮着切了些rou丝,用少量的友粉,盐和酒抓匀了,倒入另一个水开了的锅里,捞一遍后起锅rou一定要用淀粉抓过才会滑嫩,事先用开水捞一遍,也是要把rou表面的淀粉烫熟,免得入锅后,汤会变稠,这汤一稠,当顿是好吃,可要是放的时间一长,就很难看了。

    等锅里的汤开了后,王况用一把大勺,舀了满满一勺的米浆,盐着锅边均匀的划一圈,米浆就在汤面之上,锅边下挂了薄薄的一层这便是锅边糊的名字的由来,然后汤内加盐,将烫得半熟的rou丝丢进去,豆芽,萝卜丝也丢了进去,盖上盖继续煮,等到锅内的汤又沸了后,揭开锅盖,放切好的菘菜丝,虾米少许,然后直接用铁勺将锅边上已经半熟凝固了的米浆刮到锅内,搅拌几下,淋少许油,加一点酒,等开了后,就可以起锅了。「域名请大家熟知」

    一锅的锅边糊煮好,还剩得差不多可以煮三四锅的米浆,王况就不动手了,让邝大和王师傅他们几个自己去做去,孙嘉英这两天不在建安,去分号巡视去了,不然的话,邝大他们也还得等孙嘉英学会了之后再学。

    蒸千层糕的米浆还没压成,王况就端了满满的一钵锅边糊跑到了堂前,让伙计帮着给店里的客人每人分了一碗,说是免费送的,这也是为的以后打广告,伙计们都明白这点,王况这么做,那就是店里以后要长期做了,自己要吃,以后有的是机会,不急呢。

    王况自己也盛了一碗,里面加了不少的辣椒浆。吃锅边糊,他喜欢吃辣的,不管是什么天,哪怕是三伏天,这一碗又热又辣的锅边下肚,冒上一身汗,要多舒坦就有多舒坦。

    等他这一碗吃完下肚,第二锅的锅边也得了,邝大紧着让人给王家里送去,说是给小东家家里的那些人先吃,又做起第三锅来。

    这时候千层糕的米浆也差不多了,这个不能太干,要在勺上能挂住成片状的流下来最佳,王况用手试了试还压在石头下的米浆,已经几乎见不到手指按下去就能出水的地步了,不能再压了,再压就太干了,赶紧的让人将石头搬了下来,倒出半干了的米浆,正好,手一捞能从手缝中流出,但又不是成水状的。

    另一口锅上,早就架好了蒸笼,火也烧得很旺,这时候已经开始滋边快开了,王况让人将红糖找了来,按一斤米浆三两糖的比例加了进去,hun合均匀了,直接用勺舀起一勺,倒进已经铺好了巴蕉叶的蒸笼里,调好的米浆自己就能在成熟前,在蒸笼内均匀的铺开。

    只舀了一勺,王况就让将蒸笼又盖上,蒸了盏茶的工夫,揭开盖,里面的米浆已经开始凝固,就又加了一勺进去,盖上盖继续蒸,如此反复,一直到最后一大勺铺上去后,与蒸笼齐平,这才盖好盖子,让人将缝隙都用湿的纸贴上,不要跑了汽,又让加大火,蒸了半个时辰,这才说道:得了。于是起锅撤火。

    孙二心急,王况这才说声得了,就拿了双筷子要去挑一筷子来吃,被王况一手拍在他后脑勺上:急什么,这是要等冷了来吃的,你这用筷子挑,简直是瞎闹。

    见平日里威风凛凛的掌柜被小东家教训,不少伙计就捂着嘴偷偷的笑,孙二眼一瞪:笑什么笑你,你,还有你,去外面照看着客人去。

    几个被点了名的登时就垮了脸,哭丧着走了,也不是说孙二欺负他们,孙二现在是个掌柜,可也总没个正型,还是和以前当伙计和管事的时候一样,和伙计们打打闹闹的,大家都已经习惯了,他们只是觉得没吃到第一口,或者说没机会吃到第一口,有些遗憾而已。

    一直等到一个时辰过去,锅边糊全都煮完了,王况这才让人将千层糕端到一边的桌上,这个蒸笼是可以拆卸的,只需要将外面的几个chā销拔掉,就可以将边上的一圈和底分离。撤掉蒸笼边后,王况拿了刀,将已经半冷变硬了些的千层糕像切豆腐一样切成一块块菱形,也不管孙二在旁眼巴巴的瞅着,自己拿起一块就吃。

    孙二见王况开动了,赶忙的也拿起一块,这一拿起来,他才明白刚才王况为什... -->>

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