第四章, 坛鹅 (1/2)

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    大观圆的家宴，不是一般人都能吃到的“贾母的膳食更不一般。”

    孙女儿贵为“娘娘”，这圆中厨师可都是御厨呀!

    ......

    “奶奶，我想吃“坛鹅”。宝玉已经吃过几次了，非常喜欢。

    “好，小祖宗，奶奶已经预备了!”贾母知道他爱吃这道菜。

    .....

    “坛鹅”是宫庭名菜，皇帝也是爱吃的。

    不过，这菜的原料与制作都很麻烦。

    首先，选肥硕的幼鹅，把它塞进“哥窖”出产的“细颈坛”中去养。

    幼鹅生活在坛中，坛下有一个洞排泻，这“鹅”就露个脖子在坛子的外面。

    喂鹅时，只喂嫩草、鲜笋、新鲜菜蔬等，还得有专人喂养。

    饲鹅者叫“鹅官”，一个鹅官只喂几十只坛鹅。

    因为料好又有专人饲养(每天喂精料六次)，坛鹅的生长期短，幼鹅的身体顺着“坛子”形状生长，等长到圆坛时（六个月左右）就可入“宴”了!

    宰杀时，砸碎坛子即可。

    坛鹅出坛时，全身无羽，只有一层茸毛。

    因周身不见日月，饲料又好，一个个肥嫩无比。通体肉滑.实实在在是“禽中极品”。

    只是这饲鹅方法极其残酷。

    但是，帝王显贵人家，要吃就是要吃的绝非一般。

    ......

    “坛鹅”做法更讲究。

    “御厨”先把这“鹅”活口灌一勺麻油，捆扎后停半个时辰宰杀，不剖肚，掏出内脏，洗净后用沸水再浸一刻。晾干入罐，加入用“黑老母鸡”熬出的汤，煮六成熟时取出。

    再用秘制佐料浸泡半个时辰(一小时左右)让它入味。

    时间到，用贡油炸至嫩黄色取出。

    还要加上“上等老抽、一级麻油、特级生粉、干贝蚝油”做成薄“芡”上色。

    最后，切块装入玉盘，上席。

    有诗为证:

    “绵软酥脆疑无肉，爽滑嫩润窜入喉。一咬汤汁顺口流，坛鹅吃了想老婆。”

    “坛鹅”只是“贾母按排的这场家宴中一道菜而已”，整个宴席由二十四道莱组成。

    .....

    宴美菜好，今天荣幸参加盛宴的丫环们终于有机会品尝了一次人间美味。

    个个吃得小嘴流油，脸儿泛红。

    俗话说:“吃得好，说得好”，除晴雯外，几个丫头个个莺语昵喃，把个贾母夸的好上加好。

    一片盛赞之中，贾母自然也是高兴的不得了!

    “天下无不散的宴席”。

    一干人等大嗟一餐后，各自用绢儿擦嘴洗手后，告别贾母回院体息。

    .....

    回到“怡红院”，在袭人，三儿左哄右哄下，想着“妙玉”，念着“妙玉”名字的宝玉昏昏地睡了!

    .....

    第二天下午，尤管家过来说:“回老夫人，我去“普云庵”和妙玉的师付商量好了，她同意让妙玉过来，做咱这“庵”的住持。”

    “那好，选个好日子，让她来吧!”

    “好，照老夫人意思办。”尤管家说完，就去按排了!

    .....

    初八。

    “龙门寺”高僧，“天一大师”给拢翠庵开了光，并赠了一卷“贝叶诗文”镇庵。

    妙玉诵经后，蒲团高坐，成了拢翠庵新一代住持。

    ......

    她身着缁衣，清秀脱俗。美伦美奂，如人中凤凰，更显气度不凡。

    有诗赞曰:

    “黑发素缟粉儿脸，美眼秀鼻似樱桃。蒲团高坐晨钟鸣，香飘尼庵木鱼敲。柔音诵得鬼落泪，檀香袅袅情难了!拢翠庵中秀尼姑，终配枯人好难过。”

    .....

    妙玉入住庵中，宝玉高兴的不得了!成天乐呵... -->>

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