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阁里的庖屋，主厨们早已忙碌起来，见穆杰姗姗来迟，自是略有不满。不过念其初来乍到，又是少年奇才，当下并无半分埋怨之言，直接招呼对方去炖汤炒菜。
灶台摆满各种食材配料，就连角落也占着生肉果蔬，稍微定眼瞧去，便觉此间狭小拥挤。主厨极为看重穆杰厨艺，直接令其做出数道硬菜。将菜名统统说了出来，穆杰没有片刻犹豫，只是点了点头，旋即就满口答允下来。
寿宴日程逐渐临近，厨房须做出数千人的伙食，此刻先行做出佳肴。在寿宴摆席之日，再蒸热美食就能应对此局。如今天冷多寒，硬菜不易变质发酸，故此庖厨们争先制作菜肴，以图早日做完菜品。
那琳琅满目的食材，让穆杰暗自奇怪，一年前的粮灾饥荒影响深远，而如今鸡鸭鱼肉应有尽有。这般大相径庭的景象，不由得令穆杰疑虑重重，向主厨委婉笑问道：“这么多的好菜，真是大开眼界，都从哪儿弄来的？”主厨一怔，旋即冷笑道：“京城的好酒好菜，怕是比这里胜出数倍罢。”
一时语塞，穆杰索性闭口不谈，以免对方再起疑心。主厨拍了拍穆杰肩膀，宽慰道：“无须想太多，做好自己的事情就行。”说罢，吩咐穆杰在今日之内做出两道宴席硬菜，务必要将食谱教给旁人。
抖擞浑身精神，不去思虑过多琐事，穆杰有心做道爆炒猪肝的美味，旋即拿起大块生猪肝，将其洗得干净，便着手准备做菜。先是洗葱切丝，剁蒜成片，然后再往淀粉倒入适量清水，将猪肝去筋剃丝，切成柳叶片。
猪肝片同淀粉置于碗内，切笋配酱，热锅倒油，使大勺催促旺火，待油烧至六七成热时，顿时放进猪肝，笋片也顺着热油氽烫。再备上小碗木耳菜，捞出锅中食材，留着少许底油，将木耳炒得光泽透亮，旋即把全部食材统统倒入油锅爆炒。用芡汁调味，搅拌盐醋糖酒等酱料，旋即与猪肝混于锅里，颠炒均匀，最后淋上一层香油，翻拌颠抖便能出勺装盘。
饶是见识不浅的主厨，瞧见如此油亮泛香的佳肴，喉头还是微微一动。穆杰见状微笑，旋即拾起筷子递给对方，由主厨来品尝点评，心中却是平静淡然。夹起小片猪肝，径自在嘴中咀嚼品味，原本的腥膻味被香料消去，全然没有半分杂味。
只觉满口鲜香油嫩，隐隐还有些松脆甜爽之感，俨然是个难得佳肴。穆杰不待主厨回复，径自再生火热锅，抓起大块的生猪肉，又是习惯地洗干净，扔在案板上反复敲打。这肉质不柴不肥，实属上乘食材。
用菜刀切下许多均匀的肉块，又在肉上剞出斜十字刀花。选出数十个南方果蔬荸荠，此物外皮紫黑，果质洁白，尝起来味甜多汁，还兼清脆可口。如此生津止渴的果蔬大多长在南方炎热多雨处，能在此出现，实属难得不易。
荸荠削皮洗净，同肉块用湿淀粉抓匀。将葱白切成数段，炒锅放在旺火之上，旋即就把肉块和荸荠下锅翻炸，待肉粒逐渐被炸得卷缩成荔枝状时，挥使漏勺沥去油星。锅底留着余油，先下葱段煸炒，再置白糖、香醋、酱油、骨汤等配料调稀勾芡，旋即倒进荔枝肉和荸荠之中，细心翻炒数遭，装在盘中即成。
那荔枝肉乃是闽地名菜，其中光泽泛红，又因形似荔枝，故得其名。尝起来便觉质地松嫩，酥脆而又美味，酸甜还带可口。这般美食让人胃口大增，极易下饭裹腹。经穆杰之手所做，倒让如此名菜更添滋味。
阁里的庖屋，主厨们早已忙碌起来，见穆杰姗姗来迟，自是略有不满。不过念其初来乍到，又是少年奇才，当下并无半分埋怨之言，直接招呼对方去炖汤炒菜。
灶台摆满各种食材配料，就连角落也占着生肉果蔬，稍微定眼瞧去，便觉此间狭小拥挤。主厨极为看重穆杰厨艺，直接令其做出数道硬菜。将菜名统统说了出来，穆杰没有片刻犹豫，只是点了点头，旋即就满口答允下来。
寿宴日程逐渐临近，厨房须做出数千人的伙食，此刻先行做出佳肴。在寿宴摆席之日，再蒸热美食就能应对此局。如今天冷多寒，硬菜不易变质发酸，故此庖厨们争先制作菜肴，以图早日做完菜品。
那琳琅满目的食材，让穆杰暗自奇怪，一年前的粮灾饥荒影响深远，而如今鸡鸭鱼肉应有尽有。这般大相径庭的景象，不由得令穆杰疑虑重重，向主厨委婉笑问道：“这么多的好菜，真是大开眼界，都从哪儿弄来的？”主厨一怔，旋即冷笑道：“京城的好酒好菜，怕是比这里胜出数倍罢。”
一时语塞，穆杰索性闭口不谈，以免对方再起疑心。主厨拍了拍穆杰肩膀，宽慰道：“无须想太多，做好自己的事情就行。”说罢，吩咐穆杰在今日之内做出两道宴席硬菜，务必要将食谱教给旁人。
抖擞浑身精神，不去思虑过多琐事，穆杰有心做道爆炒猪肝的美味，旋即拿起大块生猪肝，将其洗得干净，便着手准备做菜。先是洗葱切丝，剁蒜成片，然后再往淀粉倒入适量清水，将猪肝去筋剃丝，切成柳叶片。
猪肝片同淀粉置于碗内，切笋配酱，热锅倒油，使大勺催促旺火，待油烧至六七成热时，顿时放进猪肝，笋片也顺着热油氽烫。再备上小碗木耳菜，捞出锅中食材，留着少许底油，将木耳炒得光泽透亮，旋即把全部食材统统倒入油锅爆炒。用芡汁调味，搅拌盐醋糖酒等酱料，旋即与猪肝混于锅里，颠炒均匀，最后淋上一层香油，翻拌颠抖便能出勺装盘。
饶是见识不浅的主厨，瞧见如此油亮泛香的佳肴，喉头还是微微一动。穆杰见状微笑，旋即拾起筷子递给对方，由主厨来品尝点评，心中却是平静淡然。夹起小片猪肝，径自在嘴中咀嚼品味，原本的腥膻味被香料消去，全然没有半分杂味。
只觉满口鲜香油嫩，隐隐还有些松脆甜爽之感，俨然是个难得佳肴。穆杰不待主厨回复，径自再生火热锅，抓起大块的生猪肉，又是习惯地洗干净，扔在案板上反复敲打。这肉质不柴不肥，实属上乘食材。
用菜刀切下许多均匀的肉块，又在肉上剞出斜十字刀花。选出数十个南方果蔬荸荠，此物外皮紫黑，果质洁白，尝起来味甜多汁，还兼清脆可口。如此生津止渴的果蔬大多长在南方炎热多雨处，能在此出现，实属难得不易。
荸荠削皮洗净，同肉块用湿淀粉抓匀。将葱白切成数段，炒锅放在旺火之上，旋即就把肉块和荸荠下锅翻炸，待肉粒逐渐被炸得卷缩成荔枝状时，挥使漏勺沥去油星。锅底留着余油，先下葱段煸炒，再置白糖、香醋、酱油、骨汤等配料调稀勾芡，旋即倒进荔枝肉和荸荠之中，细心翻炒数遭，装在盘中即成。
那荔枝肉乃是闽地名菜，其中光泽泛红，又因形似荔枝，故得其名。尝起来便觉质地松嫩，酥脆而又美味，酸甜还带可口。这般美食让人胃口大增，极易下饭裹腹。经穆杰之手所做，倒让如此名菜更添滋味。