第54章 西餐的魔术师 (1/2)

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    见到楚江非常固执的坚持。

    高城和林秒秒只能相互对视一眼，

    然后开始了他们的料理制作。

    高城制作的，是法式香煎鹅肝。

    但他的这道料理，和传统的法餐并不完全一致。

    传统法式煎鹅肝，通常是使用黄油，来将跑过牛奶的鹅肝煎至两面金黄。

    搭配上酒煮成的酱汁，或者是无花果共同煎至入味。

    然后辅以炸好的苹果片，和鹅肝共同装盘。

    这时候，鹅肝就会散发出浓郁的香味，肥而不腻，入口还有一种无花果的浓厚甘甜口感。

    对于很多的肉类，法式料理都喜欢加上一些水果作为搭配。

    这是法国人用以解除肥肉中腻味的最佳中和剂。

    而高城所做的这道煎鹅肝，则是抛弃了传统的法国人对于这道料理的处理手法。

    一道料理，进入到外国或者外地以后，总应该要入乡随俗。

    法国的煎鹅肝口味偏甜，在香味的处理上，也不太迎合华夏人的喜好。

    高城做的，是用华夏的烹饪手法，改良版本的香煎鹅肝。

    在广省的料理中，菜单中同样也有鹅肝这一味食材。

    为了解除掉鹅肝本身的腻，他们选用的，是另外一种酱料，沙茶酱。

    沙茶酱是起源于马来语地区的华夏人饮食，后传至潮汕，盛行福省、广省等地的一种混合型调味品。

    色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

    而论及到对香料的应用，沙茶酱可以说是玩到了极致。

    芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉，通过了特定比例的混合，调和出了一种绝佳的口感和味道。

    而且，有一种奇异的芳香。

    用茶籽油将鹅肝煎到两面变得微微泛黄，高城直接加入了沙茶酱。

    受热以后，沙茶酱中原本的混合香料，经过二次烹调，再一次被激发出了原本的气味。

    鹅肝的肥厚混合着香料的气味，在空气中逐渐发散。

    但即便如此，沙茶酱也无法完全解决掉鹅肝的腻味。

    那么这个高城会怎么解决这个问题呢。

    楚江倒是非常好奇，这段时间的持续学习料理基础知识，加上系统兑换的高级食谱给予的一些基础知识。

    楚江早就已经不是一开始那个什么也不懂的小白厨师了。

    在很多方面的理解上，他甚至算的上的当世第一。

    看到高城从放置食材的柜子中取出了叶用莴苣，楚江顿时恍然大悟，原来如此。

    相比于墨守成规，尽力维持西餐原本口味的钟家，高城这边的传承，几乎完全不同。

    他们更加讲究西餐的本土化，以及创新。

    从结果来看，零点牛排作为一家比钟家要后起的西餐厅，能够后来居上，也就说明他们的创新，是有价值的。

    叶用莴苣，又名生菜，在华夏的北方烤肉中，被大量使用。

    生菜，顾名思义，是可以直接食用的食材之一，而且，直接食用的味道更好，口感更加清甜。

    同时，还具有非常强的解除油腻的作用。

    华夏蒙古族特别有名的大汗烤肉，就是利用生菜来包裹烤好的肥厚羊肉，来让客人吃起来入口没有那么油腻。

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