，然后点击“添加到主屏幕”82、明月雪绒豆腐 (2/2)
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哼，他也遍尝天美食的人好吗？
秦凤声面上不显，则狠狠的那碗明月雪绒豆腐给吃了个精光。
嗝~~~还没有发现什么不对。
倒坐在叶夭旁的那位看上去二十出头的年轻人，似乎听到了叶夭与秦凤声的对话，面色奇异，有点像不高兴的瞪了叶夭一。
“这位小姐，你知道这道菜厉害在哪里吗？”
叶夭头顶缓缓飘过一个问号。
“你在问我？”
秦凤声对她摇摇头，示意他并不认识这位年轻人。
“不错，在我看来，这道明月雪绒豆腐，无论从形还色还味上，都已经做到了极致。”年轻人大赞，转头道：“可这位小姐对好像还有些不认同？”
叶夭失笑：“每个人都有每个人的评判标准，你觉得很好，我却觉得还有改进空。这不很正常的情吗？”
年轻人哼一声：“所谓改进空也要建立在的基础上，而对于已经顶尖厨艺的一些菜来说，普罗大众所谓的意见并没有太大的参考性。”
叶夭侧头看他一，奇道：“你这觉得，我评价一个冰箱好不好用，还要先自己学会制冷才行？”
年轻人涨红脸孔：“我不这个意思。”
“那你的意思，普通人评价一道菜好不好吃，还需要先自己成为大厨？”
“我说的某些菜！”年轻人有点恼羞成怒：“你不要偷换概念。对于明月雪绒豆腐这样一看就上乘之作的菜品来说，如果用带有个人偏好的口味来对待，未免有点不太平。”
他斜睨叶夭一：“成为美食家也要有门槛的。”
如果他不加后面这句，叶夭可能会认同他的话。
每一个人，她的口味与她的成轨迹、个人经历和状况甚至感情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈做的菜可能她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。所以，专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好，尽量从一些认的标准去看待一道菜。
这些认的标准就包括，选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。
而且，成为美食家有门槛吗？
叶夭甚至要认同他，有的。你要有一条灵敏的舌头，要有广阔的见识，要有钱。
但！当这句话从这位抬起巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。
这小孩，真欠教训啊。
她挑眉：“你不想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。”
“这道菜，应该将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花，在刀工上却典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。”
“从粗到细，又可以分为五个等级，分别豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛毛丝。菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最顶级的表现肯定牛毛丝。”
“这道明月雪绒豆腐，应该想挑战一牛毛丝，但今天的厨师，可能有点紧张，粗细并不均匀，部分牛毛丝，部分却又粗成了绣线丝。”
她娓娓道来，不仅秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被吸引过来。有人舀起那朵雪绒花，仔细的查看，有点迷糊：
“这个，看上去都挺细的呀。”
也有人尖，惊喜的道：“的确，有的稍微粗一点点。”
场面像极了大家来找茬，找到之后非常欢欣喜悦。
“其这只吹毛求疵。”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成牛毛丝，我见过的也就那么三位。庆云楼的主厨能够做到这一步，已经非常非常厉害的功力了。”
年轻人气焰没那么高了，嘟囔一句：“那你还说！”
“这不主要的原因，”叶夭摇头道：“这道菜最大的问题，在于的调味。
还不待她说完，后就传来一道声音：
“哦？那你倒说说，的调味失败在哪里？”
众人回头一看，却一位穿着淡青色衫，花白头发的老人家。
有人认出他来了，赶紧起：“周庆春大师！”
哼，他也遍尝天美食的人好吗？
秦凤声面上不显，则狠狠的那碗明月雪绒豆腐给吃了个精光。
嗝~~~还没有发现什么不对。
倒坐在叶夭旁的那位看上去二十出头的年轻人，似乎听到了叶夭与秦凤声的对话，面色奇异，有点像不高兴的瞪了叶夭一。
“这位小姐，你知道这道菜厉害在哪里吗？”
叶夭头顶缓缓飘过一个问号。
“你在问我？”
秦凤声对她摇摇头，示意他并不认识这位年轻人。
“不错，在我看来，这道明月雪绒豆腐，无论从形还色还味上，都已经做到了极致。”年轻人大赞，转头道：“可这位小姐对好像还有些不认同？”
叶夭失笑：“每个人都有每个人的评判标准，你觉得很好，我却觉得还有改进空。这不很正常的情吗？”
年轻人哼一声：“所谓改进空也要建立在的基础上，而对于已经顶尖厨艺的一些菜来说，普罗大众所谓的意见并没有太大的参考性。”
叶夭侧头看他一，奇道：“你这觉得，我评价一个冰箱好不好用，还要先自己学会制冷才行？”
年轻人涨红脸孔：“我不这个意思。”
“那你的意思，普通人评价一道菜好不好吃，还需要先自己成为大厨？”
“我说的某些菜！”年轻人有点恼羞成怒：“你不要偷换概念。对于明月雪绒豆腐这样一看就上乘之作的菜品来说，如果用带有个人偏好的口味来对待，未免有点不太平。”
他斜睨叶夭一：“成为美食家也要有门槛的。”
如果他不加后面这句，叶夭可能会认同他的话。
每一个人，她的口味与她的成轨迹、个人经历和状况甚至感情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈做的菜可能她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。所以，专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好，尽量从一些认的标准去看待一道菜。
这些认的标准就包括，选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。
而且，成为美食家有门槛吗？
叶夭甚至要认同他，有的。你要有一条灵敏的舌头，要有广阔的见识，要有钱。
但！当这句话从这位抬起巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。
这小孩，真欠教训啊。
她挑眉：“你不想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。”
“这道菜，应该将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花，在刀工上却典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。”
“从粗到细，又可以分为五个等级，分别豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛毛丝。菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最顶级的表现肯定牛毛丝。”
“这道明月雪绒豆腐，应该想挑战一牛毛丝，但今天的厨师，可能有点紧张，粗细并不均匀，部分牛毛丝，部分却又粗成了绣线丝。”
她娓娓道来，不仅秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被吸引过来。有人舀起那朵雪绒花，仔细的查看，有点迷糊：
“这个，看上去都挺细的呀。”
也有人尖，惊喜的道：“的确，有的稍微粗一点点。”
场面像极了大家来找茬，找到之后非常欢欣喜悦。
“其这只吹毛求疵。”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成牛毛丝，我见过的也就那么三位。庆云楼的主厨能够做到这一步，已经非常非常厉害的功力了。”
年轻人气焰没那么高了，嘟囔一句：“那你还说！”
“这不主要的原因，”叶夭摇头道：“这道菜最大的问题，在于的调味。
还不待她说完，后就传来一道声音：
“哦？那你倒说说，的调味失败在哪里？”
众人回头一看，却一位穿着淡青色衫，花白头发的老人家。
有人认出他来了，赶紧起：“周庆春大师！”