，然后点击“添加到主屏幕”86、十年花雕熟醉蟹 (2/2)
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雾都的江湖菜，就起源于其江流汇合之地的码头文化，麻辣而凶猛，反映的也是雾都人民火辣又爽利的性格；而官府菜，由士绅阶层流出，讲究的是食不厌精脍不厌细，用料和做法都非常讲究，也不太会有于口味的菜。
叶家菜，介于两者之间。叶仕理既传承官宦子弟的口味偏好，但他本人又游历四方，汲取不少地域特色，因此叶家菜又不仅仅限于官府菜，同样有杂烩头碗和烧鹅这样的民间美食。
不，叶夭今天要做的蟹，却是叶家官府菜中的代表。
杜望把一个小玻璃瓮递给她，大家这发现，这位小哥上还真带不少东西。他不好意思的笑一笑——要不是这儿都是凡人，他早把这些扔进储物镯子。哎，人间界就是这点不好，不能堂而皇之的使用法术和相关物品。
叶夭接来，面取出来四只蟹，个头很大，张牙舞爪：“十年花雕熟醉蟹，需要用十年期的花雕配上几十种香料调成卤汁，把蟹腌上两天，这样酒味会刚刚好。可惜我昨天晚上开始准备，时间稍微短点儿，味道可能会稍有欠缺。”
夜宵摊上的冰镇花雕小龙虾，就是她根据这个方子改的。将制作时间缩短，另外减少一些香料，相比之下，还是原版的十年花雕醉熟蟹要加的经典。
周毓在旁很乖觉的拿碟子来装盘。
螃蟹红润，而卤汁是花雕酒的清亮琥珀色。她刚开玻璃瓮，一股酒香就弥漫开来，到装好盘，香味与空气融合在一起，勾引得大家是饥肠辘辘。
周庆春毫不客气的拿一只，连一次性手套都戴：“我来尝尝。”
彭顺赶紧拿第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走，眼看盘中就只剩下一只。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？
叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢的人送吧。”
至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管。
“之前醉蟹是很民间的美食，不做法实在是太粗放，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但想到，百年前的珍玉楼就已经开始这种做法，实在是很不起！”
蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用梅子？”
蟹肉的汁水中隐隐带梅子的清香，略有点酸甜，吃上十分的清爽，让单纯的酒味又有层次感。
叶夭含笑点点头。
“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如腌的时间长一点会好。”
“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”
“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”
叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。
当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。
庆云楼准备的蟹，品质自然得说。叶夭开始拆蟹。
冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。
这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹肉就剥出来。
“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎。
围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：......？？？
蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。
叶夭：......糟糕，大意。
她有点不好意思的微笑：“我小力气就有点大。”
杜望在一旁憋住笑，决定要以此鉴。
众人：......你力气大，你说啥都对，不敢不对。
叶夭取冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。
将冬瓜球置于蟹钳之下，看就像是一只只蟹抱小雪球，颇有几分意趣。
而包厢，此刻正因这一只蟹而陷入到微妙的氛围之中。
雾都的江湖菜，就起源于其江流汇合之地的码头文化，麻辣而凶猛，反映的也是雾都人民火辣又爽利的性格；而官府菜，由士绅阶层流出，讲究的是食不厌精脍不厌细，用料和做法都非常讲究，也不太会有于口味的菜。
叶家菜，介于两者之间。叶仕理既传承官宦子弟的口味偏好，但他本人又游历四方，汲取不少地域特色，因此叶家菜又不仅仅限于官府菜，同样有杂烩头碗和烧鹅这样的民间美食。
不，叶夭今天要做的蟹，却是叶家官府菜中的代表。
杜望把一个小玻璃瓮递给她，大家这发现，这位小哥上还真带不少东西。他不好意思的笑一笑——要不是这儿都是凡人，他早把这些扔进储物镯子。哎，人间界就是这点不好，不能堂而皇之的使用法术和相关物品。
叶夭接来，面取出来四只蟹，个头很大，张牙舞爪：“十年花雕熟醉蟹，需要用十年期的花雕配上几十种香料调成卤汁，把蟹腌上两天，这样酒味会刚刚好。可惜我昨天晚上开始准备，时间稍微短点儿，味道可能会稍有欠缺。”
夜宵摊上的冰镇花雕小龙虾，就是她根据这个方子改的。将制作时间缩短，另外减少一些香料，相比之下，还是原版的十年花雕醉熟蟹要加的经典。
周毓在旁很乖觉的拿碟子来装盘。
螃蟹红润，而卤汁是花雕酒的清亮琥珀色。她刚开玻璃瓮，一股酒香就弥漫开来，到装好盘，香味与空气融合在一起，勾引得大家是饥肠辘辘。
周庆春毫不客气的拿一只，连一次性手套都戴：“我来尝尝。”
彭顺赶紧拿第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走，眼看盘中就只剩下一只。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？
叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢的人送吧。”
至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管。
“之前醉蟹是很民间的美食，不做法实在是太粗放，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但想到，百年前的珍玉楼就已经开始这种做法，实在是很不起！”
蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用梅子？”
蟹肉的汁水中隐隐带梅子的清香，略有点酸甜，吃上十分的清爽，让单纯的酒味又有层次感。
叶夭含笑点点头。
“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如腌的时间长一点会好。”
“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”
“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”
叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。
当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。
庆云楼准备的蟹，品质自然得说。叶夭开始拆蟹。
冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。
这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹肉就剥出来。
“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎。
围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：......？？？
蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。
叶夭：......糟糕，大意。
她有点不好意思的微笑：“我小力气就有点大。”
杜望在一旁憋住笑，决定要以此鉴。
众人：......你力气大，你说啥都对，不敢不对。
叶夭取冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。
将冬瓜球置于蟹钳之下，看就像是一只只蟹抱小雪球，颇有几分意趣。
而包厢，此刻正因这一只蟹而陷入到微妙的氛围之中。