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过桥米线是彩南的美食名牌，来这里旅游的人们，都要品尝一碗过桥米线，要不然就算白来彩南，也许有些夸张，但如果来了彩南遗憾没有邂逅过桥米线，那也绝对是一种缺憾。
过桥米线在彩南有着几百年的历史，关于他的起源，有很多种传说，至今已经不能分出谁真谁假，但所有的传说都是在清朝年间。
古时候的彩南人以水稻为主食，人们就想着将这主食变换着吃法，稻米变米线就应运而生。过桥米线是彩南人民的智慧结晶，也多少反应民以食为天的传统观念。
彩南过桥米线的精华是汤，古代常有将虎骨熬汤的传说，但现在的做法跟传说不同，现在一般做法是将大骨，母鸡，以及极具彩南特色的宣威火腿放入锅中长时间熬制。
过桥米线浓汤内有汤料，而且种类还不少，其中很经典的就包括猪里脊，不过这是生的，还有鸡蒲肉，乌鱼片等等。
这过桥米线还有一个特点是有辅料，包括一些豌豆尖，韭菜，彩南特有的草芽等。
如果要说过桥米线最显著的特点，那就是汤面封油，米线在乘出后，后盖上一层油，最好的油一般选用鹅油，它最香。
当食客们看到这一碗面的时候，你看不到热气，就像一碗凉面一样。但是不懂它的人一下嘴肯定会留下深刻印象，因为他嘴上也许会起个泡泡。
这一切都是汤面的那一层封油造成，油挡住了热气，也保存了汤汁的高温，所以第一次吃过桥米线的朋友都会被告知：小心烫嘴。
李昊在这阿婆家等了这么久，现在终于等到米线上了，他是一个老手了，所以肯定烫嘴是不会的。
但他也看出来了，这阿婆家的过桥米线也确实跟别地不同，首先是汤汁，李昊轻轻的吹开封油，油吹开之后，见汤汁很清亮，看上去是清淡的，但香味却很浓。
看这情况，配料明显不是传统的大骨鸡汤火腿的标配，小心的品尝一口后，李昊唯一感觉到的是这汤里还有大骨，但肯定没有了鸡肉，似乎也没有宣威火腿的那种稍稍的陈腐味。
此外，倒是多了一种鲜甜味，这一种鲜甜味显然味精带来，李昊试着用筷子拨动了一下汤水，果然，他看到了一些蘑菇的碎片。
原来，这阿婆家的老板去掉了增加了时鲜的蘑菇提鲜，少了火腿和老母鸡，多了蘑菇，这无疑让汤变的少油了，但很奇妙，这并不影响口感。
现在的人们更注重健康，不喜欢油腻，这样的搭配在没有损害汤水香味的前提下吻合了人们变换的口味，李昊觉得这一项改变实在可贵。
看来，现在就连像阿婆家这样的老店也懂得营销了，李昊就很喜欢这款汤料，浓而鲜，香但不油，味道好极了。
李昊接着又吃了一口米粉，米粉烫的恰到好处，入口先有丝丝韧劲，一嚼之后就觉得米粉很柔软，接有汤汁的味道渗出，感觉十分美妙。
再夹起一块猪里脊放入口中，那味道实在鲜的不行。
李昊非常喜欢这味道，平时吃多了油腻的人们来阿婆家吃一碗过桥米线确实是一种享受，也难怪这里有这么多人来吃。
“怎么样... -->>
过桥米线是彩南的美食名牌，来这里旅游的人们，都要品尝一碗过桥米线，要不然就算白来彩南，也许有些夸张，但如果来了彩南遗憾没有邂逅过桥米线，那也绝对是一种缺憾。
过桥米线在彩南有着几百年的历史，关于他的起源，有很多种传说，至今已经不能分出谁真谁假，但所有的传说都是在清朝年间。
古时候的彩南人以水稻为主食，人们就想着将这主食变换着吃法，稻米变米线就应运而生。过桥米线是彩南人民的智慧结晶，也多少反应民以食为天的传统观念。
彩南过桥米线的精华是汤，古代常有将虎骨熬汤的传说，但现在的做法跟传说不同，现在一般做法是将大骨，母鸡，以及极具彩南特色的宣威火腿放入锅中长时间熬制。
过桥米线浓汤内有汤料，而且种类还不少，其中很经典的就包括猪里脊，不过这是生的，还有鸡蒲肉，乌鱼片等等。
这过桥米线还有一个特点是有辅料，包括一些豌豆尖，韭菜，彩南特有的草芽等。
如果要说过桥米线最显著的特点，那就是汤面封油，米线在乘出后，后盖上一层油，最好的油一般选用鹅油，它最香。
当食客们看到这一碗面的时候，你看不到热气，就像一碗凉面一样。但是不懂它的人一下嘴肯定会留下深刻印象，因为他嘴上也许会起个泡泡。
这一切都是汤面的那一层封油造成，油挡住了热气，也保存了汤汁的高温，所以第一次吃过桥米线的朋友都会被告知：小心烫嘴。
李昊在这阿婆家等了这么久，现在终于等到米线上了，他是一个老手了，所以肯定烫嘴是不会的。
但他也看出来了，这阿婆家的过桥米线也确实跟别地不同，首先是汤汁，李昊轻轻的吹开封油，油吹开之后，见汤汁很清亮，看上去是清淡的，但香味却很浓。
看这情况，配料明显不是传统的大骨鸡汤火腿的标配，小心的品尝一口后，李昊唯一感觉到的是这汤里还有大骨，但肯定没有了鸡肉，似乎也没有宣威火腿的那种稍稍的陈腐味。
此外，倒是多了一种鲜甜味，这一种鲜甜味显然味精带来，李昊试着用筷子拨动了一下汤水，果然，他看到了一些蘑菇的碎片。
原来，这阿婆家的老板去掉了增加了时鲜的蘑菇提鲜，少了火腿和老母鸡，多了蘑菇，这无疑让汤变的少油了，但很奇妙，这并不影响口感。
现在的人们更注重健康，不喜欢油腻，这样的搭配在没有损害汤水香味的前提下吻合了人们变换的口味，李昊觉得这一项改变实在可贵。
看来，现在就连像阿婆家这样的老店也懂得营销了，李昊就很喜欢这款汤料，浓而鲜，香但不油，味道好极了。
李昊接着又吃了一口米粉，米粉烫的恰到好处，入口先有丝丝韧劲，一嚼之后就觉得米粉很柔软，接有汤汁的味道渗出，感觉十分美妙。
再夹起一块猪里脊放入口中，那味道实在鲜的不行。
李昊非常喜欢这味道，平时吃多了油腻的人们来阿婆家吃一碗过桥米线确实是一种享受，也难怪这里有这么多人来吃。
“怎么样... -->>
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