，然后点击“添加到主屏幕”第二十章 友谊赛 (1/2)
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但是，没有听到阿姨的回话，夏雨就说：“你妈不在家，那我走了。”
“拜拜！”夏雨骑着摩托车，一直往回家路上驶去。
刚驶到一楼，看到唐晶从楼梯室跑出来，问：“唐晶，你有事？”
“张慧醒来了，她要吃苹果。”
“你快回去，我去买好了？”于是夏雨就拐摩托车方向，骑着车走了。
可是唐晶跑到门前，一边敲门一边喊：“张慧，快开门。”
张慧正好在洗脸间听到，立即跑出来开门：“你是没有带钱？”
“是夏雨回来了，他去买了。”
“夏雨没有问什么？”
“问了，你是不是心里很难受？”
“夏雨就是聪明！还知道我的感受？”
可是唐晶却在心里偷笑，还在心里想：张慧就是好哄，看那一回，让男孩子骗了？想哭就没有门儿了？现在是仗着夏雨关爱呢？别不知足不懂事的？
夏雨买苹果回来，开心地说：“张慧，你快来吃苹果，一定是饿了。”
“我就来。”张慧在洗脸间听到答话。
可是夏雨把苹果放在客厅茶几上，关心地说：
“唐晶，你也吃苹果，陪张慧好了。”于是夏雨一边说一边走进卧室，问：“李成你要不要吃苹果？”“现在不吃！刚才你送叶露回去，你阿姨没有说什么？”
“不在家，我马上走了，刚到一楼，碰到唐晶了？”
“还是有摩托车方便，明天下午回学校，你把摩托车骑到学校去？”
“我听你们的？”
“够哥们儿义气。”
“有摩托车了不用是浪费。”
“让张伟和朱德元也见识欣赏！”
“好！”夏雨就开心地陪坐在李成的身边，开始上网了。
可是张慧洗好脸，还是觉得头脑朦胧，于是张慧就脱掉衣裤，立即冲淋浴，一边冲一边想：
夏雨比亲哥哥还要好，平时，买什么东西都不计较，刚才给她买苹果，也是一样的？所以说让她很感动了。
女孩子本来就是感性动物，张慧她还特别注重情义。等到洗好澡，于是张慧就走出来，看到茶几上的苹果，又红又大的，一时间，使张慧就更加感动了，说明夏雨很重视她的饮食！舍得花钱投入，这就是异性所表达的内容。
可是唐晶却关注张慧的情绪，还开心地说：“你看我吃干啥？你自已不会动手？”“唐晶，你没有喝醉，怎么会说醉话？我要吃苹果了，我会吃的？”“我是看你舍不得吃，是想作纪念？”
“你糊说什么？苹果不吃就会霉烂？又不是东西，还可以作纪念！吃苹果还赌不住你的嘴？”
“我就是关心你，怕你饿了？你倒好！还不注重我？”“你是想同性恋？”
“你是变态了？”“看谁变态了？”
于是张慧就扑上去，想抓唐晶的胳膊窝儿。
于是唐晶就立即从沙发上爬起来，向张慧还击：“来看谁厉害！”唐晶就伸出手去抓张慧的欧派，张慧就开心地躲避：“没大没少的？我是你姐姐，你也敢放肆？”
“怎么样，我就是要放肆！”
唐晶是一边抓一边紧逼，使张慧又是笑又是躲避。
最后，使张慧就是无可奈何了，立即跑进卧室，把门一推倒锁：“我说唐晶，你是越来越放肆了？”
“看是谁放肆了？君子是动嘴不动手的？你是先动手的？还猪八戒倒打一耙呢？”
“苹果我不吃了？今晚你就睡沙发好了？”
“那像做姐姐的样子呢？还欺负妹妹呢？”
“我就是要教训你，不然，你没有长进？”
“有人替我讲理的？你别得意了？”
“那好，你就等着！”于是张慧就躺在床铺上，一边偷笑一边想：今晚，我就是要让你睡沙发？
可是张慧却有两餐没有吃饭了，还是有点饿了，只好从床铺上爬起来，悄悄地扭开门锁，没看到唐晶，于是张慧就轻轻走到茶几前，拿了两个苹果回到卧室，躺在床铺上，用手掌擦一下苹果，就狼吞虎咽地吃苹果
。一边吃一边偷笑，吃态就像是小偷饿死鬼一样。
可是唐晶从卫生方便出来，走到沙发跟前，看到茶几上的苹果，就少了两个了。于是唐晶就开心地说：“张慧，你比小偷还要能偷的？”
“你是想饿死你姐姐？你有什么好处？”“最少是没有人跟我对立了？”
“你是国民党？还是共青团？”
“费话，我是共青团！”
“那就对了，算是你学雷锋做好事了？姐姐就不跟你对立了？”“有悔过之心，妹妹就不计较了？”
“算是你识时务，姐姐还是注重你的？”
“快出来，光明正大地吃？”
“好！”于是张慧就打开门走出来，陪坐在唐晶的身边，一边吃一边笑道：“刚才你上厕所，我不知道，是猫碰到死老鼠了。”
“你两餐没有吃饭了，肯定是饿了？夏雨买苹果就是好吃？”
“那你再吃一个？”
“你真是傻，还不把我撑死？一个苹果最少有半斤八两，价格在六元以上。”
“唐晶你猜对了，是六块九。”夏雨听到就回话。
可是张慧听到，却一时就傻眼了，心想：吃一斤大米才两三块钱，吃两个苹果，最少也得要七八块？看来城里生活消费，是比乡下高得多了。
于是张慧就说：“夏雨，下次买苹果了，你别买高价了，我心里不好受？”
“张慧，愧你还是白富美？不就是几斤苹果，就把你吓倒了？你还是不是我的妹子呢？”“看来，做你的妹妹还有价值了？”
“那还用说？等到你成家立业了，你就要加倍地孝敬你哥哥？”“没问题？”
“有问题，让我到马克思去找你呢？”哈。于是大家听到就开心地烂笑。
第二天下午，大概是五点的时候，夏雨就驾着摩托车，带上张慧，唐晶和李成，她们就像是杂技表演一样，冲进学校大门，一时间，吸引同学们的眼球视线。刚好张伟跟朱德元从通道走过来，看到了，于是张伟就高兴地喊：“夏雨，你发财了？这摩托车，最少要一万多？”
“张伟，你还是内行？”于是夏雨就开心地停车，还得意洋洋地说：“张伟，你有亲戚朋友买这种摩托车了？”
“是我表叔买了？”
“那你表叔是有钱的？”
“是在广州做工头，只可惜买摩托车不久，骑摩托车撞到大货车底下报消了？”
“广州不是骑摩托车的地方，人多车多，不像是我们祁阳车少人少？”
“夏雨，你还是小心骑摩托车？”
“好！听你的？朱德元，你会骑摩托车？”
“不会！等到有钱了，还是买小车开潇洒？”
“朱德元，你就是牛！”
“现在不牛！”张慧跟着唐晶就在趣笑。
等到夏雨把摩托车推进车棚里放好了。
李成就说：“大家先去吃饭好了，反正是省不了？”
“回宿舍拿碗去。”于是大家就回各自的宿舍。
晚上，第一节课是自习课，全班同学走进教室，就互相聊天吹牛，陈冬生走到夏雨的课桌前，开心地说：“夏雨你就是牛！骑摩托车冲进校园哪一刻，有好多异性视力都透支了？开始，我以为是看错了，等到你把摩托车停在车棚边，我终于看清了，我们324班的同学都为你感到自豪了？”
“我说陈冬生，放四天假，你就学会吹牛了？”“这是我们班一项光荣的事迹？是值得吹的？同学们，你们说是不是这样的？”“是的！”于是男同学们听到都来助兴，还拍手拍课桌，一时间，教室将是热火朝天了。
正好这时候，班长蒋茜从教室门外走进来，看到现场，于是蒋茜就喊：“吵什么？要造反了？”
“我说蒋茜，你是管得太多了？还没有打上课铃？你这不是多此一举，不注意你自已的形象？说得不好听，是班主任选你当班长，我们同学，谁举手选你当班长了？给你面子，你是班主任的走狗！”
“哈。”陈冬生就故意趣笑。一时间，使蒋茜是哑口无言，脸色发青了，凝视陈冬生的形象。
可是陈冬生却笑道：“蒋茜，你气不平，别跳楼害我了？”“哈。”全班男生除了夏雨和李成外，几乎都是拍手趣笑。
一时间，使蒋茜真是哭笑不得，便趴在课桌上等待上课铃声。
同学们的笑声还没有停，听到上课铃声了，于是全班同学就正襟危坐，开始自习学习了。
等到下课铃响了，全班同学就自由地下课，一时间，教室门外走廊里，洗手间，都是男生跟女生的身影。还有喜欢搞笑的男生就互相扯皮闹剧，于是笑声连连。男生的形象，不亚于流氓的作态。
第三节课是生物课，上课铃响后，生物老师陈跃进就拿着教案走进教室，走到讲台前，一边放教案一边说：“同学们好！”
第四节“老师好！”“今天我给同学们讲生物技术，当我们翻开《生物技术实践》的课本，可能立即被其中丰富多彩的活动所吸引，比如说酿葡萄酒，制作腐乳和泡菜。
我们就会发现传统生物技术与我们的日常生活是如此贴近，细胞的固定化，PCR技术。
就会发现现代生物技术其实并不神秘。
从古到现代，从传统发酵到分子生物学实验，生物技术一直与我们的生活息息相关。走近生物技术，体验和运用生物技术，感受生物技术给人类生活带来的变化，正是学习本模块的目的。
《生物技术实践》共有6个专题，传统发酵技术的应用，微生物的培养与应用，植物的组织培养技术，酶的研究与应用，DNA和蛋白质技术，植物有效成分的提取，各个专题之间相对独立，没有严格的顺序关系。每个专题下设有2—3个课题，除非特别说明，课题之间也相对独立，在这门课的学习中，我们可以选择完成5—7个课题。
践实是动手和动脑的过程，也是解决实际问题的过程为了帮助我们进行探研与实践，本书提供了一些供我们参考的资料和线索。
同时，也为我们发挥自已的聪明才智提供了充分的空间。
在各个课题中，“课题背景“阐明了生物技术与生产生活的联系。“基础知识”介绍了基本方法与原理。“研究思路”提示我们从哪个方面入手来解决问题，“实验设计”提供了实践流程。“操作提示”则从操作层面给出指导性建议。
在进行每个课题的研究时，我们首先需要分析本书提供的资料，理清研究思路，然后设计实验方案，动手探究。在探究的过程中，我们可能会遇到一些困难。有时候，实验的辛苦和结果的不如人意可能会让我们感到灰心。但是，生物技术的掌握需要经过一个不断实践，反思和改进的过程，要对自已有信心。
从传统发酵到现代大规模生产的发酵工程，从杂交育种到基因工程，我们看到，生物技术拥有巨大的发展空间。虽然现在我们只是通过一个个课题来接触生物技术。但将来我们有可能成为生物技术的研究开发人员。发明或者完善某项生物技术，为祖国的经济建设做出自已的贡献。
千里之行，始于足下”。相信伴随一个个课题的完成，我们收获的不仅是某些操作技能，还有实践与创新的成功和乐趣！
现在我给同学们讲果酒和果醋的制作：人类利用生物发酵制作果酒，果醋的历史，源远流长。与这悠久的历史一同沉淀的，是有关酒与醋的各种传说与文化。你品尝过果酒吗？果酒中，葡萄酒醇厚，浓郁，耐人寻味，苹果酒清香，明快，风味清爽。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋，酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。
在享用果酒，果醋的时候，你是否想过自已动手来做一做？本课题将向你介绍果酒，果醋的制作原理，在此基础上，你将进行装置的设计，然后完成果酒，果醋的制作。
第一是基础知识：在本课题中，我们以制作葡萄酒和葡萄醋为例，学习果酒和果醋的制作方法。
果酒制作的原理：果洒的制作离不开酵母菌。
（图1—1）。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条下，酵母菌进行有氧呼吸（反应式如下）大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（反应式如下）当然，温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20度左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18`~25度。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。
在自然界中，酵母菌分布广泛，“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。葡萄在秋天成熟落地，会流出果汁，果汁周围的土壤中就会有大量的酵母菌生长繁殖。到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。
由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上，一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上：飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上：昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。
果醋制作的原理：醋酸菌（图1—2）是一种好氧细菌，只有当氧充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实践表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气，糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醛，再将乙醛变为醋酸（反应简式如下）。醋酸菌的最适生长温度为30~35度。实验设计，请同学们根据实验流程示图（图1—3）和提供的资料，思考有关问题，然后进行实验设计，并写出详细的实验方案。
发酵装置的设计：图1—4是两位同学所使用的发酵装置，你认为他们的方法有哪些可取之处，哪些地方还需求改进？你将如何设计发酵装置，进行实验呢？
A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（图1—4A）。在发酵过程中，每隔12H左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖）以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵。
B同学设计了如图1—4B所示的发酵装置，请分析此装置中的充气口，排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒，果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？
材料的选择与处理：选择新鲜葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。防此发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晒干。
发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。
控制好发酵的条件：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。>
但是，没有听到阿姨的回话，夏雨就说：“你妈不在家，那我走了。”
“拜拜！”夏雨骑着摩托车，一直往回家路上驶去。
刚驶到一楼，看到唐晶从楼梯室跑出来，问：“唐晶，你有事？”
“张慧醒来了，她要吃苹果。”
“你快回去，我去买好了？”于是夏雨就拐摩托车方向，骑着车走了。
可是唐晶跑到门前，一边敲门一边喊：“张慧，快开门。”
张慧正好在洗脸间听到，立即跑出来开门：“你是没有带钱？”
“是夏雨回来了，他去买了。”
“夏雨没有问什么？”
“问了，你是不是心里很难受？”
“夏雨就是聪明！还知道我的感受？”
可是唐晶却在心里偷笑，还在心里想：张慧就是好哄，看那一回，让男孩子骗了？想哭就没有门儿了？现在是仗着夏雨关爱呢？别不知足不懂事的？
夏雨买苹果回来，开心地说：“张慧，你快来吃苹果，一定是饿了。”
“我就来。”张慧在洗脸间听到答话。
可是夏雨把苹果放在客厅茶几上，关心地说：
“唐晶，你也吃苹果，陪张慧好了。”于是夏雨一边说一边走进卧室，问：“李成你要不要吃苹果？”“现在不吃！刚才你送叶露回去，你阿姨没有说什么？”
“不在家，我马上走了，刚到一楼，碰到唐晶了？”
“还是有摩托车方便，明天下午回学校，你把摩托车骑到学校去？”
“我听你们的？”
“够哥们儿义气。”
“有摩托车了不用是浪费。”
“让张伟和朱德元也见识欣赏！”
“好！”夏雨就开心地陪坐在李成的身边，开始上网了。
可是张慧洗好脸，还是觉得头脑朦胧，于是张慧就脱掉衣裤，立即冲淋浴，一边冲一边想：
夏雨比亲哥哥还要好，平时，买什么东西都不计较，刚才给她买苹果，也是一样的？所以说让她很感动了。
女孩子本来就是感性动物，张慧她还特别注重情义。等到洗好澡，于是张慧就走出来，看到茶几上的苹果，又红又大的，一时间，使张慧就更加感动了，说明夏雨很重视她的饮食！舍得花钱投入，这就是异性所表达的内容。
可是唐晶却关注张慧的情绪，还开心地说：“你看我吃干啥？你自已不会动手？”“唐晶，你没有喝醉，怎么会说醉话？我要吃苹果了，我会吃的？”“我是看你舍不得吃，是想作纪念？”
“你糊说什么？苹果不吃就会霉烂？又不是东西，还可以作纪念！吃苹果还赌不住你的嘴？”
“我就是关心你，怕你饿了？你倒好！还不注重我？”“你是想同性恋？”
“你是变态了？”“看谁变态了？”
于是张慧就扑上去，想抓唐晶的胳膊窝儿。
于是唐晶就立即从沙发上爬起来，向张慧还击：“来看谁厉害！”唐晶就伸出手去抓张慧的欧派，张慧就开心地躲避：“没大没少的？我是你姐姐，你也敢放肆？”
“怎么样，我就是要放肆！”
唐晶是一边抓一边紧逼，使张慧又是笑又是躲避。
最后，使张慧就是无可奈何了，立即跑进卧室，把门一推倒锁：“我说唐晶，你是越来越放肆了？”
“看是谁放肆了？君子是动嘴不动手的？你是先动手的？还猪八戒倒打一耙呢？”
“苹果我不吃了？今晚你就睡沙发好了？”
“那像做姐姐的样子呢？还欺负妹妹呢？”
“我就是要教训你，不然，你没有长进？”
“有人替我讲理的？你别得意了？”
“那好，你就等着！”于是张慧就躺在床铺上，一边偷笑一边想：今晚，我就是要让你睡沙发？
可是张慧却有两餐没有吃饭了，还是有点饿了，只好从床铺上爬起来，悄悄地扭开门锁，没看到唐晶，于是张慧就轻轻走到茶几前，拿了两个苹果回到卧室，躺在床铺上，用手掌擦一下苹果，就狼吞虎咽地吃苹果
。一边吃一边偷笑，吃态就像是小偷饿死鬼一样。
可是唐晶从卫生方便出来，走到沙发跟前，看到茶几上的苹果，就少了两个了。于是唐晶就开心地说：“张慧，你比小偷还要能偷的？”
“你是想饿死你姐姐？你有什么好处？”“最少是没有人跟我对立了？”
“你是国民党？还是共青团？”
“费话，我是共青团！”
“那就对了，算是你学雷锋做好事了？姐姐就不跟你对立了？”“有悔过之心，妹妹就不计较了？”
“算是你识时务，姐姐还是注重你的？”
“快出来，光明正大地吃？”
“好！”于是张慧就打开门走出来，陪坐在唐晶的身边，一边吃一边笑道：“刚才你上厕所，我不知道，是猫碰到死老鼠了。”
“你两餐没有吃饭了，肯定是饿了？夏雨买苹果就是好吃？”
“那你再吃一个？”
“你真是傻，还不把我撑死？一个苹果最少有半斤八两，价格在六元以上。”
“唐晶你猜对了，是六块九。”夏雨听到就回话。
可是张慧听到，却一时就傻眼了，心想：吃一斤大米才两三块钱，吃两个苹果，最少也得要七八块？看来城里生活消费，是比乡下高得多了。
于是张慧就说：“夏雨，下次买苹果了，你别买高价了，我心里不好受？”
“张慧，愧你还是白富美？不就是几斤苹果，就把你吓倒了？你还是不是我的妹子呢？”“看来，做你的妹妹还有价值了？”
“那还用说？等到你成家立业了，你就要加倍地孝敬你哥哥？”“没问题？”
“有问题，让我到马克思去找你呢？”哈。于是大家听到就开心地烂笑。
第二天下午，大概是五点的时候，夏雨就驾着摩托车，带上张慧，唐晶和李成，她们就像是杂技表演一样，冲进学校大门，一时间，吸引同学们的眼球视线。刚好张伟跟朱德元从通道走过来，看到了，于是张伟就高兴地喊：“夏雨，你发财了？这摩托车，最少要一万多？”
“张伟，你还是内行？”于是夏雨就开心地停车，还得意洋洋地说：“张伟，你有亲戚朋友买这种摩托车了？”
“是我表叔买了？”
“那你表叔是有钱的？”
“是在广州做工头，只可惜买摩托车不久，骑摩托车撞到大货车底下报消了？”
“广州不是骑摩托车的地方，人多车多，不像是我们祁阳车少人少？”
“夏雨，你还是小心骑摩托车？”
“好！听你的？朱德元，你会骑摩托车？”
“不会！等到有钱了，还是买小车开潇洒？”
“朱德元，你就是牛！”
“现在不牛！”张慧跟着唐晶就在趣笑。
等到夏雨把摩托车推进车棚里放好了。
李成就说：“大家先去吃饭好了，反正是省不了？”
“回宿舍拿碗去。”于是大家就回各自的宿舍。
晚上，第一节课是自习课，全班同学走进教室，就互相聊天吹牛，陈冬生走到夏雨的课桌前，开心地说：“夏雨你就是牛！骑摩托车冲进校园哪一刻，有好多异性视力都透支了？开始，我以为是看错了，等到你把摩托车停在车棚边，我终于看清了，我们324班的同学都为你感到自豪了？”
“我说陈冬生，放四天假，你就学会吹牛了？”“这是我们班一项光荣的事迹？是值得吹的？同学们，你们说是不是这样的？”“是的！”于是男同学们听到都来助兴，还拍手拍课桌，一时间，教室将是热火朝天了。
正好这时候，班长蒋茜从教室门外走进来，看到现场，于是蒋茜就喊：“吵什么？要造反了？”
“我说蒋茜，你是管得太多了？还没有打上课铃？你这不是多此一举，不注意你自已的形象？说得不好听，是班主任选你当班长，我们同学，谁举手选你当班长了？给你面子，你是班主任的走狗！”
“哈。”陈冬生就故意趣笑。一时间，使蒋茜是哑口无言，脸色发青了，凝视陈冬生的形象。
可是陈冬生却笑道：“蒋茜，你气不平，别跳楼害我了？”“哈。”全班男生除了夏雨和李成外，几乎都是拍手趣笑。
一时间，使蒋茜真是哭笑不得，便趴在课桌上等待上课铃声。
同学们的笑声还没有停，听到上课铃声了，于是全班同学就正襟危坐，开始自习学习了。
等到下课铃响了，全班同学就自由地下课，一时间，教室门外走廊里，洗手间，都是男生跟女生的身影。还有喜欢搞笑的男生就互相扯皮闹剧，于是笑声连连。男生的形象，不亚于流氓的作态。
第三节课是生物课，上课铃响后，生物老师陈跃进就拿着教案走进教室，走到讲台前，一边放教案一边说：“同学们好！”
第四节“老师好！”“今天我给同学们讲生物技术，当我们翻开《生物技术实践》的课本，可能立即被其中丰富多彩的活动所吸引，比如说酿葡萄酒，制作腐乳和泡菜。
我们就会发现传统生物技术与我们的日常生活是如此贴近，细胞的固定化，PCR技术。
就会发现现代生物技术其实并不神秘。
从古到现代，从传统发酵到分子生物学实验，生物技术一直与我们的生活息息相关。走近生物技术，体验和运用生物技术，感受生物技术给人类生活带来的变化，正是学习本模块的目的。
《生物技术实践》共有6个专题，传统发酵技术的应用，微生物的培养与应用，植物的组织培养技术，酶的研究与应用，DNA和蛋白质技术，植物有效成分的提取，各个专题之间相对独立，没有严格的顺序关系。每个专题下设有2—3个课题，除非特别说明，课题之间也相对独立，在这门课的学习中，我们可以选择完成5—7个课题。
践实是动手和动脑的过程，也是解决实际问题的过程为了帮助我们进行探研与实践，本书提供了一些供我们参考的资料和线索。
同时，也为我们发挥自已的聪明才智提供了充分的空间。
在各个课题中，“课题背景“阐明了生物技术与生产生活的联系。“基础知识”介绍了基本方法与原理。“研究思路”提示我们从哪个方面入手来解决问题，“实验设计”提供了实践流程。“操作提示”则从操作层面给出指导性建议。
在进行每个课题的研究时，我们首先需要分析本书提供的资料，理清研究思路，然后设计实验方案，动手探究。在探究的过程中，我们可能会遇到一些困难。有时候，实验的辛苦和结果的不如人意可能会让我们感到灰心。但是，生物技术的掌握需要经过一个不断实践，反思和改进的过程，要对自已有信心。
从传统发酵到现代大规模生产的发酵工程，从杂交育种到基因工程，我们看到，生物技术拥有巨大的发展空间。虽然现在我们只是通过一个个课题来接触生物技术。但将来我们有可能成为生物技术的研究开发人员。发明或者完善某项生物技术，为祖国的经济建设做出自已的贡献。
千里之行，始于足下”。相信伴随一个个课题的完成，我们收获的不仅是某些操作技能，还有实践与创新的成功和乐趣！
现在我给同学们讲果酒和果醋的制作：人类利用生物发酵制作果酒，果醋的历史，源远流长。与这悠久的历史一同沉淀的，是有关酒与醋的各种传说与文化。你品尝过果酒吗？果酒中，葡萄酒醇厚，浓郁，耐人寻味，苹果酒清香，明快，风味清爽。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋，酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。
在享用果酒，果醋的时候，你是否想过自已动手来做一做？本课题将向你介绍果酒，果醋的制作原理，在此基础上，你将进行装置的设计，然后完成果酒，果醋的制作。
第一是基础知识：在本课题中，我们以制作葡萄酒和葡萄醋为例，学习果酒和果醋的制作方法。
果酒制作的原理：果洒的制作离不开酵母菌。
（图1—1）。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条下，酵母菌进行有氧呼吸（反应式如下）大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（反应式如下）当然，温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20度左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18`~25度。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。
在自然界中，酵母菌分布广泛，“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。葡萄在秋天成熟落地，会流出果汁，果汁周围的土壤中就会有大量的酵母菌生长繁殖。到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。
由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上，一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上：飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上：昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。
果醋制作的原理：醋酸菌（图1—2）是一种好氧细菌，只有当氧充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实践表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气，糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醛，再将乙醛变为醋酸（反应简式如下）。醋酸菌的最适生长温度为30~35度。实验设计，请同学们根据实验流程示图（图1—3）和提供的资料，思考有关问题，然后进行实验设计，并写出详细的实验方案。
发酵装置的设计：图1—4是两位同学所使用的发酵装置，你认为他们的方法有哪些可取之处，哪些地方还需求改进？你将如何设计发酵装置，进行实验呢？
A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（图1—4A）。在发酵过程中，每隔12H左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖）以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵。
B同学设计了如图1—4B所示的发酵装置，请分析此装置中的充气口，排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒，果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？
材料的选择与处理：选择新鲜葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。防此发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晒干。
发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。
控制好发酵的条件：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。
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