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厨房里。
三个男人忙前忙后的准备着晚饭。
其实,厨房里的这些事儿,徐浩政就算不用人帮忙,只有自己,也是完全能够处理的过来的。
就好像上一次,在老爷子家里的时候,老爷子就算不把江鸿叫进去打下手,也照样能够做出一模一样的一桌子菜。
现在,之所以让江鸿父子俩进来帮忙,帮着一起忙碌。
只是为了拉近关系,互相多说两句话而已。
厨房的事情看起来非常的忙。
但徐浩政这种后厨好手,能够将一切事情安排的有条不紊,在忙的时候也不会乱了分寸,更不可能缺少任何重要的步骤。
好的厨师,头脑清晰,做事严谨,有条理性,这是必须得。
否则,在哪里稍微有一点点的差池,就非常有可能导致,味道出现偏差,做出来的饭菜味道不能如人意。
味道,是厨师的最高追求。
不过,有了江鸿父子俩在旁边帮着打下手之后,倒是的确能够帮着的徐浩政做不少的事儿,加快做饭的速度。
增加效率。
所以晚饭时间,就这样提前了一个钟头。
原本徐浩政准备的是在下午六点开饭,而现在才刚刚五点,满满当当一大桌子菜,就已经端上了圆形的饭桌。
在江鸿和徐婉的家里,有两张餐桌。
一个是客厅靠近楼梯一侧的长桌,真要是围起来坐,大概能坐二十几个人,适合一大家子人坐到一起,或者是很多好友一起开party。
还有一张折叠型的圆桌,一般人少一些的聚会,都是坐圆桌吃饭的。
上次老孙老付他们来的时候,那个四家聚会,就是大家围绕在圆桌周围一起吃饭喝酒、交谈的。
另外,顺带提一句。
平常江鸿和徐婉吃饭,不会放圆桌。
要么就是在长桌吃饭,要么就是在半开放式厨房的平台上面吃饭。
今天这一顿晚宴,就是在圆桌上面吃的。
大家围绕着一圈,六个人,并不显拥挤,同时也能够保持着非常好的吃饭氛围。
餐桌上面,高低错落的摆放着各样的餐盘。
上面色泽鲜美饭菜琳琅满目,简直让人看花了眼。
徐浩政不愧是囊括众家之长的徐家菜出身,餐桌上的饭菜,并不局限于某一种地方菜系的菜色。
而是融合很多种菜系、很多种菜的完美融合。
将各地的地方菜色,都给融合到了一起。
主要以鲁菜、川菜、粤菜和浙菜为主,但却也不仅如此。
真的是融合了各大菜系的优点,再加上徐浩政自身多年做菜,融会贯通下来的经验,最终拼组成了一桌非常丰盛的家宴。
有鲁菜代表的糖醋鱼、汤爆双脆。
还有川菜代表的水煮肉、浙菜中的虾爆鳝背和徽菜的黄山炖鸽等等。
另外还有白切鸡、九转大肠等等……
荤素搭配。
天上飞的,地上走的,草壳里蹦的,水里游的,几乎应有尽有。
不仅确保了外在的美感,而且各种菜色的味道融合在一起,那种对视觉和五感的强烈冲击,根本就不是简简单单用三言两语就能完全说清楚的。
江鸿虽然能够明显地感觉出来,这次这桌饭菜,和上次徐老爷子做的那桌饭菜,有着很明显的不同。
但却并没觉得,徐浩政的厨艺就比徐老爷子差。
举个最简单的例子,一盘九转大肠,无论是徐老爷子做的,还是徐浩政做的,在外观上看起来,都是完全不一样的。
摆盘、装盘,再到颜色、色泽,以及闻上去的味道。
都有一些出入。
如果是不会细细品味的人,可能会觉得二者之间没有什么差别,就都很好吃就完了。
但真要是细细品味的话,徐浩政和徐老爷子在用料上、在制作上,有一些非常细微的不同点,决定了二者的味道绝对是不一样的。
这并不能说明,徐浩政的厨艺就逊色。
而恰恰说明,徐浩政从某种程度上来说……已经是青出于蓝了。
江鸿从徐婉的口中了解过,徐家传承,所有孩子都是从童子功开始下功夫,磨练厨艺。
但是,每个人学习的都是最最基础的那些,火候、各种调味料的使用、刀工等等。
和一般的厨师需要学的东西,没有什么两样。
然后,师父会直接拿出一本自己写的菜谱,给后来的所有传承者去照着做菜。
通过那些一开始学习的,最简单最基础的知识,结合到这个菜谱之中,去一样一样的做菜。
在做菜、练厨之中将菜谱上面的菜色,复刻下来。
但……真以为复刻下来就是结束了?就是完美了?
实际上,并非如此。
徐家菜的后传承者,每照着菜谱做出一道菜来,都会由师傅尝过,并进行打分。
师父早就知道,完完全全按照菜谱做菜,最终的成品会是个什么样的味道,心里有数。
所以,越接近这个“正确味道”的菜品,给的评分就越低。
是的。
味道对了,反而分低!
这就是徐家菜传承中,最最关键的一步。
鼓励所有的后来者,去改变菜谱,融入自己崭新的想法。
当然,这也并不是说,味道做的特别难吃,分就高了。
这个评分,取决于这道菜色、香、味这三个角度。
一个真正合格的传承者,就必须要做到,偏离这道菜的“正确味道”,同时还要做的好吃,还要将食材本身的味道发挥到极致,还要保证色香俱全。
这才是真正的难度所在。
所以。
徐家菜非常难以传承。
因为没有固定的传承。
徐浩政的大哥二哥,在这方面就做得很不好,从始至终都在盯着菜谱,都在盯着徐老爷子去学厨。
所以,他们跟着徐老爷子学的再多,学的再好,做出来的饭菜再好吃。
老爷子也不满意。
因为这些并不是徐家菜,他们学出来的只是他徐匠国的徐家菜。
但……
这么多年了,老爷子一直没有点破这一点。
因为,这也是要考验悟性的。
最终,徐浩政杀了出来。
成为了被徐匠国认可的那个传承者。
最后的原因其实很简单,只是因为那一天在做一道清蒸八宝猪的时候,徐浩政改变了粉肉所需用的米,改变了菜谱。
当时,大哥二哥还把他臭骂了一顿。
说他怎么能随随便便改老爷子的菜谱呢?
结果……就是这一点点小小的改变,让徐匠国眼前一亮。
从那以后,他就对徐浩政委以重任。
徐浩政也正式开始了长达三十几年的学厨、练厨,在外走南闯北,东奔西走,杂糅各家之长,走出真正属于自己的厨艺道路。
这是徐家菜传承,不同于其他古老菜色传承的重中之重。
在很多其他厨道学徒之中,其实有一种说法,叫做“学一位师傅的厨艺,要想真正学会,就得连师傅的错误都学会,才能叫学会。”
那就是,真正的照抄老师傅的厨艺。
追求的完完全全的一成不变,保持现在的味道。
徐家菜却选择了独辟蹊径,宁可冒着自身传承中断的风险,宁肯失去现有的味道,也要保证“新”“变”这两个字。
这看起来特别不走寻常,但却让徐家菜在遵循自家古老传承的基础上,能够更跟得上时代。
饭桌上。
虽然江鸿并不太懂这些菜色,具体都是哪方的特色。
但就这样看着餐桌上码的错落有致的菜色,口齿生津,不断的吞咽唾沫。
这真的就是艺术!
因为,江鸿看出了一个非常细节的地方。
当徐浩政把所有的饭菜都摆上桌的时候,刚好把每个盘子的位置都给固定住了。
有的是上下摞在一起的,有的是拼在一起形成一个四方形的,互相错落之下,构成了一个极具艺术美感的拼桌。
如果要是把所有的盘子都平铺下来,桌子根本就是放不下的。
可现在,经过徐浩政的这一番摆布,刚好完美的摆下,而且还给六个人留出了放碗筷的空间。
而且,最最关键的是,所有菜色组盘之后的美感,都没有被破坏掉。
明明看起来互相遮挡,但所有的菜都能被夹到,也能够将最好看的一角展现出来。
这一切……就好像提前算计好的一样。
这让江鸿有些疑惑。
是不是优秀的厨师,都得是学过美术的才行?
一道菜,从出锅、组盘、再到上桌、摆盘,这里面的学问好像大大的有。
而且特别考验随机应变的能力。
因为这些餐具,这些菜盘子,压根就不是徐浩政自己带过来的,全都是家里现在有的。
徐浩政对厨房、对餐桌餐具的掌控力,像极了一个老油条对自己私房钱与藏钱点的绝对掌控一样。
江鸿只能说:绝了!
他不由自主的拿出手机,先是拍了一张照片。
但紧接着就看到了vx上被他给遗忘掉的消息。
【许】:卧槽!老江,你家里做什么呢?怎么这么香啊?
这已经是一个半小时前的消息了。
江鸿刚刚一直在跟着老丈人,在厨房里忙。
乍一看到消息,感觉到有些意外。>
厨房里。
三个男人忙前忙后的准备着晚饭。
其实,厨房里的这些事儿,徐浩政就算不用人帮忙,只有自己,也是完全能够处理的过来的。
就好像上一次,在老爷子家里的时候,老爷子就算不把江鸿叫进去打下手,也照样能够做出一模一样的一桌子菜。
现在,之所以让江鸿父子俩进来帮忙,帮着一起忙碌。
只是为了拉近关系,互相多说两句话而已。
厨房的事情看起来非常的忙。
但徐浩政这种后厨好手,能够将一切事情安排的有条不紊,在忙的时候也不会乱了分寸,更不可能缺少任何重要的步骤。
好的厨师,头脑清晰,做事严谨,有条理性,这是必须得。
否则,在哪里稍微有一点点的差池,就非常有可能导致,味道出现偏差,做出来的饭菜味道不能如人意。
味道,是厨师的最高追求。
不过,有了江鸿父子俩在旁边帮着打下手之后,倒是的确能够帮着的徐浩政做不少的事儿,加快做饭的速度。
增加效率。
所以晚饭时间,就这样提前了一个钟头。
原本徐浩政准备的是在下午六点开饭,而现在才刚刚五点,满满当当一大桌子菜,就已经端上了圆形的饭桌。
在江鸿和徐婉的家里,有两张餐桌。
一个是客厅靠近楼梯一侧的长桌,真要是围起来坐,大概能坐二十几个人,适合一大家子人坐到一起,或者是很多好友一起开party。
还有一张折叠型的圆桌,一般人少一些的聚会,都是坐圆桌吃饭的。
上次老孙老付他们来的时候,那个四家聚会,就是大家围绕在圆桌周围一起吃饭喝酒、交谈的。
另外,顺带提一句。
平常江鸿和徐婉吃饭,不会放圆桌。
要么就是在长桌吃饭,要么就是在半开放式厨房的平台上面吃饭。
今天这一顿晚宴,就是在圆桌上面吃的。
大家围绕着一圈,六个人,并不显拥挤,同时也能够保持着非常好的吃饭氛围。
餐桌上面,高低错落的摆放着各样的餐盘。
上面色泽鲜美饭菜琳琅满目,简直让人看花了眼。
徐浩政不愧是囊括众家之长的徐家菜出身,餐桌上的饭菜,并不局限于某一种地方菜系的菜色。
而是融合很多种菜系、很多种菜的完美融合。
将各地的地方菜色,都给融合到了一起。
主要以鲁菜、川菜、粤菜和浙菜为主,但却也不仅如此。
真的是融合了各大菜系的优点,再加上徐浩政自身多年做菜,融会贯通下来的经验,最终拼组成了一桌非常丰盛的家宴。
有鲁菜代表的糖醋鱼、汤爆双脆。
还有川菜代表的水煮肉、浙菜中的虾爆鳝背和徽菜的黄山炖鸽等等。
另外还有白切鸡、九转大肠等等……
荤素搭配。
天上飞的,地上走的,草壳里蹦的,水里游的,几乎应有尽有。
不仅确保了外在的美感,而且各种菜色的味道融合在一起,那种对视觉和五感的强烈冲击,根本就不是简简单单用三言两语就能完全说清楚的。
江鸿虽然能够明显地感觉出来,这次这桌饭菜,和上次徐老爷子做的那桌饭菜,有着很明显的不同。
但却并没觉得,徐浩政的厨艺就比徐老爷子差。
举个最简单的例子,一盘九转大肠,无论是徐老爷子做的,还是徐浩政做的,在外观上看起来,都是完全不一样的。
摆盘、装盘,再到颜色、色泽,以及闻上去的味道。
都有一些出入。
如果是不会细细品味的人,可能会觉得二者之间没有什么差别,就都很好吃就完了。
但真要是细细品味的话,徐浩政和徐老爷子在用料上、在制作上,有一些非常细微的不同点,决定了二者的味道绝对是不一样的。
这并不能说明,徐浩政的厨艺就逊色。
而恰恰说明,徐浩政从某种程度上来说……已经是青出于蓝了。
江鸿从徐婉的口中了解过,徐家传承,所有孩子都是从童子功开始下功夫,磨练厨艺。
但是,每个人学习的都是最最基础的那些,火候、各种调味料的使用、刀工等等。
和一般的厨师需要学的东西,没有什么两样。
然后,师父会直接拿出一本自己写的菜谱,给后来的所有传承者去照着做菜。
通过那些一开始学习的,最简单最基础的知识,结合到这个菜谱之中,去一样一样的做菜。
在做菜、练厨之中将菜谱上面的菜色,复刻下来。
但……真以为复刻下来就是结束了?就是完美了?
实际上,并非如此。
徐家菜的后传承者,每照着菜谱做出一道菜来,都会由师傅尝过,并进行打分。
师父早就知道,完完全全按照菜谱做菜,最终的成品会是个什么样的味道,心里有数。
所以,越接近这个“正确味道”的菜品,给的评分就越低。
是的。
味道对了,反而分低!
这就是徐家菜传承中,最最关键的一步。
鼓励所有的后来者,去改变菜谱,融入自己崭新的想法。
当然,这也并不是说,味道做的特别难吃,分就高了。
这个评分,取决于这道菜色、香、味这三个角度。
一个真正合格的传承者,就必须要做到,偏离这道菜的“正确味道”,同时还要做的好吃,还要将食材本身的味道发挥到极致,还要保证色香俱全。
这才是真正的难度所在。
所以。
徐家菜非常难以传承。
因为没有固定的传承。
徐浩政的大哥二哥,在这方面就做得很不好,从始至终都在盯着菜谱,都在盯着徐老爷子去学厨。
所以,他们跟着徐老爷子学的再多,学的再好,做出来的饭菜再好吃。
老爷子也不满意。
因为这些并不是徐家菜,他们学出来的只是他徐匠国的徐家菜。
但……
这么多年了,老爷子一直没有点破这一点。
因为,这也是要考验悟性的。
最终,徐浩政杀了出来。
成为了被徐匠国认可的那个传承者。
最后的原因其实很简单,只是因为那一天在做一道清蒸八宝猪的时候,徐浩政改变了粉肉所需用的米,改变了菜谱。
当时,大哥二哥还把他臭骂了一顿。
说他怎么能随随便便改老爷子的菜谱呢?
结果……就是这一点点小小的改变,让徐匠国眼前一亮。
从那以后,他就对徐浩政委以重任。
徐浩政也正式开始了长达三十几年的学厨、练厨,在外走南闯北,东奔西走,杂糅各家之长,走出真正属于自己的厨艺道路。
这是徐家菜传承,不同于其他古老菜色传承的重中之重。
在很多其他厨道学徒之中,其实有一种说法,叫做“学一位师傅的厨艺,要想真正学会,就得连师傅的错误都学会,才能叫学会。”
那就是,真正的照抄老师傅的厨艺。
追求的完完全全的一成不变,保持现在的味道。
徐家菜却选择了独辟蹊径,宁可冒着自身传承中断的风险,宁肯失去现有的味道,也要保证“新”“变”这两个字。
这看起来特别不走寻常,但却让徐家菜在遵循自家古老传承的基础上,能够更跟得上时代。
饭桌上。
虽然江鸿并不太懂这些菜色,具体都是哪方的特色。
但就这样看着餐桌上码的错落有致的菜色,口齿生津,不断的吞咽唾沫。
这真的就是艺术!
因为,江鸿看出了一个非常细节的地方。
当徐浩政把所有的饭菜都摆上桌的时候,刚好把每个盘子的位置都给固定住了。
有的是上下摞在一起的,有的是拼在一起形成一个四方形的,互相错落之下,构成了一个极具艺术美感的拼桌。
如果要是把所有的盘子都平铺下来,桌子根本就是放不下的。
可现在,经过徐浩政的这一番摆布,刚好完美的摆下,而且还给六个人留出了放碗筷的空间。
而且,最最关键的是,所有菜色组盘之后的美感,都没有被破坏掉。
明明看起来互相遮挡,但所有的菜都能被夹到,也能够将最好看的一角展现出来。
这一切……就好像提前算计好的一样。
这让江鸿有些疑惑。
是不是优秀的厨师,都得是学过美术的才行?
一道菜,从出锅、组盘、再到上桌、摆盘,这里面的学问好像大大的有。
而且特别考验随机应变的能力。
因为这些餐具,这些菜盘子,压根就不是徐浩政自己带过来的,全都是家里现在有的。
徐浩政对厨房、对餐桌餐具的掌控力,像极了一个老油条对自己私房钱与藏钱点的绝对掌控一样。
江鸿只能说:绝了!
他不由自主的拿出手机,先是拍了一张照片。
但紧接着就看到了vx上被他给遗忘掉的消息。
【许】:卧槽!老江,你家里做什么呢?怎么这么香啊?
这已经是一个半小时前的消息了。
江鸿刚刚一直在跟着老丈人,在厨房里忙。
乍一看到消息,感觉到有些意外。
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