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赛场一共搭了十个大灶,每灶又有竹帘半卷以便间隔开来。
第一轮的考题是鱼。
因鱼是饭桌上的常客,又有腥味,所以以此为题,则高下立判。
且用时也短。
参赛者上台抽签,然后分三拨人陆续上场。
两刻钟后,第一拨十个灶的菜品已经陆续出锅。
首先出列的是一个十四五岁的少女,她上前屈膝行礼道:“此菜名为酥骨鱼,是小女家乡的味道,每逢佳节,小女便会亲自为父亲洗手作羹汤,以解其思乡之情。”
南邑公主等人闻言,纷纷赞赏的点了点头,“你是陈翰林之女?”
小姑娘大方且体贴的应道:“回公主,家父正是陈翰林。”
“好,是个有孝心的姑娘,呈上来吧!”
陈姑娘做的酥骨鱼,皆是选用巴掌大的小鲫鱼,再佐以莳萝、花椒、豆豉、褚实子末,和盐、油、酒、醋等合炖而成。
算是第一拨斗菜的十人中,用料比较足的一位了。
侍女们手脚麻利的把几碟小鱼,分别呈到了南邑公主、左相夫人、白鹭书院的张山长,以及两位京城有名的教养嬷嬷面前。
这五位,便是今天的评委了。
阵容很强大啊!!
感觉档次,瞬间上去了有木有。
怪不得能吸引来,这么些个大家闺秀呢!能在这些大人物面前露个脸,今儿就算是来值了。
“骨肉酥软,鲜香入味……”
南邑公主等人给了个比较高的赞誉。
而两位嬷嬷的评价则更为专业:
“不错,且难得的是,骨酥刺烂之际,却依然能够保持鱼形的完整……”
“醋用的也很好,既能使得骨肉酥软,又能去除腥味……”
听的李月贞也跟着暗自点头,古人虽不知,腥臭物质大多是碱性化合物,却能凭借经验,大胆的加入食醋来中和提鲜,这就很难得了。
只是,古人做饭多为蒸、煮、炒。而油炸的做法,却鲜为人知。
这道菜里的鲫鱼,若在下锅之前,先炸一下,味道定会更加迷人~
第二位出列的也是位闺秀,她做的是清蒸鳜鱼。
这个做法相对来说要简单的多,但却是道十足的好菜。
鳜鱼肉嫩刺少,蒸出来的营养价值非常高。但她没有去除黑膜和白筋,所以腥味较重。
出锅后,也不懂泼热油提香。
然后是第三位,第四位……
第一波共晋级了两位,一位是陈姑娘,还有一位是香满楼的掌勺师傅。
眼见下一拨要轮到自己人了,李月贞连忙找到大姐姐,让其帮她把帽子戴好。
“宝儿这身衣裳,除了花色,其他都跟张膳师等人的一样呢!”
“大姐姐眼神恁的好使。”李月贞赞许的点头,“我们是一个团队嘛,这是队服。”
“团队?”
“嗯嗯,我们代表的是同德楼哟!看到他们帽子前端的文字了吗?”
李月姝定睛一看,还真有呢!
只是,“有点远,看不真切,来,给姐姐看下你的。”
李月贞……
不好意思,我跟他们绣的字样不同。
“忙着长大?”
赛场一共搭了十个大灶,每灶又有竹帘半卷以便间隔开来。
第一轮的考题是鱼。
因鱼是饭桌上的常客,又有腥味,所以以此为题,则高下立判。
且用时也短。
参赛者上台抽签,然后分三拨人陆续上场。
两刻钟后,第一拨十个灶的菜品已经陆续出锅。
首先出列的是一个十四五岁的少女,她上前屈膝行礼道:“此菜名为酥骨鱼,是小女家乡的味道,每逢佳节,小女便会亲自为父亲洗手作羹汤,以解其思乡之情。”
南邑公主等人闻言,纷纷赞赏的点了点头,“你是陈翰林之女?”
小姑娘大方且体贴的应道:“回公主,家父正是陈翰林。”
“好,是个有孝心的姑娘,呈上来吧!”
陈姑娘做的酥骨鱼,皆是选用巴掌大的小鲫鱼,再佐以莳萝、花椒、豆豉、褚实子末,和盐、油、酒、醋等合炖而成。
算是第一拨斗菜的十人中,用料比较足的一位了。
侍女们手脚麻利的把几碟小鱼,分别呈到了南邑公主、左相夫人、白鹭书院的张山长,以及两位京城有名的教养嬷嬷面前。
这五位,便是今天的评委了。
阵容很强大啊!!
感觉档次,瞬间上去了有木有。
怪不得能吸引来,这么些个大家闺秀呢!能在这些大人物面前露个脸,今儿就算是来值了。
“骨肉酥软,鲜香入味……”
南邑公主等人给了个比较高的赞誉。
而两位嬷嬷的评价则更为专业:
“不错,且难得的是,骨酥刺烂之际,却依然能够保持鱼形的完整……”
“醋用的也很好,既能使得骨肉酥软,又能去除腥味……”
听的李月贞也跟着暗自点头,古人虽不知,腥臭物质大多是碱性化合物,却能凭借经验,大胆的加入食醋来中和提鲜,这就很难得了。
只是,古人做饭多为蒸、煮、炒。而油炸的做法,却鲜为人知。
这道菜里的鲫鱼,若在下锅之前,先炸一下,味道定会更加迷人~
第二位出列的也是位闺秀,她做的是清蒸鳜鱼。
这个做法相对来说要简单的多,但却是道十足的好菜。
鳜鱼肉嫩刺少,蒸出来的营养价值非常高。但她没有去除黑膜和白筋,所以腥味较重。
出锅后,也不懂泼热油提香。
然后是第三位,第四位……
第一波共晋级了两位,一位是陈姑娘,还有一位是香满楼的掌勺师傅。
眼见下一拨要轮到自己人了,李月贞连忙找到大姐姐,让其帮她把帽子戴好。
“宝儿这身衣裳,除了花色,其他都跟张膳师等人的一样呢!”
“大姐姐眼神恁的好使。”李月贞赞许的点头,“我们是一个团队嘛,这是队服。”
“团队?”
“嗯嗯,我们代表的是同德楼哟!看到他们帽子前端的文字了吗?”
李月姝定睛一看,还真有呢!
只是,“有点远,看不真切,来,给姐姐看下你的。”
李月贞……
不好意思,我跟他们绣的字样不同。
“忙着长大?”