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自打李福从老家把几个愿意来京务工的小伙子领到了京城。
洪禄承和洪衍武就分作两头忙和了起来。
老爷子这边，是要和李福先把小伙子们安置下来。
然后还得去医院体检，给他们剃头、洗澡、买衣裳、买生活用品。
跟着就是带他们收拾店面，添置家伙儿什儿。
随后安灶、进货、买酒、定菜单儿。
同时还得给这些楞小子们教规矩，忙得是不亦乐乎。
洪衍武呢，他不但得为肖和平继续拉票，还在登门求购复选评委的画作，也开始为“北极熊餐厅”开业做起了准备。
在经营内容上，这小子是充分利用了背靠大树的优势，给规划的特别好。
敢情他全是跟着大食堂走的，早餐、午餐、晚餐、夜宵全都有。
每天大食堂做什么，他就让餐厅卖什么。
他以后天天会让人把当日大食堂的菜单内容，照单抄写在餐厅正面墙上和收款台后墙悬挂的两块黑板上。
还美其名曰，“当日特价菜”。
这是因为别看他定的价钱要比大食堂卖给内部职工贵上两三倍。
但也仍旧比普通饭馆的价钱要低两三成呢。
而像这样干，好处可就太多了。
一是省事儿省力，拿东西过来就卖，卖不了也不会造成浪费。
跟主食厨房似的，直接就大食堂回收了，下顿卖给职工。
二是大食堂是批量进货，综合成本低啊。
这样就能用物美价廉来吸引顾客。
三是还能让“大食堂”跟着分成，落点实惠。
要是干好了，挣得多了，甚至还能抵消一部分厂里在职工伙食上的补贴。
但最关键的还是，只有像这样干，洪衍武才能满足“张大勺”那不打折扣的要求，保持住厨房不让外人进的现状。
否则，再怎么样，就凭张大勺”、华英、他和陈力泉四个人。
就是每人四只手，也没法满足三个包间，一百多个散座的需求。
说白了吧，整个大食堂，其实就是“北极熊餐厅”的中央厨房。
百分之八十的大众消费的需求，将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。
而餐厅的厨房这么一比，实效性就差多了。
除了满足厂领导的需要，就只负责精品小炒。
说白了，主要目的不是为了挣钱，还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。
练刀工，练火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。
是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。
至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。
菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。
其中的缘故很简单，“张大勺”的意思是，这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。
基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类，是馆子里点菜率最高的。
对于洪衍武和陈力泉来说，总是做这二十五个菜，自然熟能生巧。
不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。
他们也只有打下扎实的基本功，把这些基础菜先练出来，才有能力把更高级的菜做好。
而对顾客来说，菜单的花样再多没有用，好吃才是第一位的。
何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品，档次划一，价格就不会太离谱。
这才能让大多数的顾客负担得起，愿意品尝。
对此，洪衍武和陈力泉都是深以为然，认为“张大勺”考虑的相当周全。
厨房的大事儿小情儿解决了，餐厅的人手就更宽绰了。
像九月底“冰河时代”关张歇业之后，为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子几个月来的辛苦。
洪衍武给这些合同工们补了足足十天的假，每人还多开了一月工资。
这样，只要等这二三十人一歇好了，直接精神抖擞到餐厅上班就行。
说白了，跟“音乐茶座”是差不多的工作流程，无非把点饮料换成点菜罢了。
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自打李福从老家把几个愿意来京务工的小伙子领到了京城。
洪禄承和洪衍武就分作两头忙和了起来。
老爷子这边，是要和李福先把小伙子们安置下来。
然后还得去医院体检，给他们剃头、洗澡、买衣裳、买生活用品。
跟着就是带他们收拾店面，添置家伙儿什儿。
随后安灶、进货、买酒、定菜单儿。
同时还得给这些楞小子们教规矩，忙得是不亦乐乎。
洪衍武呢，他不但得为肖和平继续拉票，还在登门求购复选评委的画作，也开始为“北极熊餐厅”开业做起了准备。
在经营内容上，这小子是充分利用了背靠大树的优势，给规划的特别好。
敢情他全是跟着大食堂走的，早餐、午餐、晚餐、夜宵全都有。
每天大食堂做什么，他就让餐厅卖什么。
他以后天天会让人把当日大食堂的菜单内容，照单抄写在餐厅正面墙上和收款台后墙悬挂的两块黑板上。
还美其名曰，“当日特价菜”。
这是因为别看他定的价钱要比大食堂卖给内部职工贵上两三倍。
但也仍旧比普通饭馆的价钱要低两三成呢。
而像这样干，好处可就太多了。
一是省事儿省力，拿东西过来就卖，卖不了也不会造成浪费。
跟主食厨房似的，直接就大食堂回收了，下顿卖给职工。
二是大食堂是批量进货，综合成本低啊。
这样就能用物美价廉来吸引顾客。
三是还能让“大食堂”跟着分成，落点实惠。
要是干好了，挣得多了，甚至还能抵消一部分厂里在职工伙食上的补贴。
但最关键的还是，只有像这样干，洪衍武才能满足“张大勺”那不打折扣的要求，保持住厨房不让外人进的现状。
否则，再怎么样，就凭张大勺”、华英、他和陈力泉四个人。
就是每人四只手，也没法满足三个包间，一百多个散座的需求。
说白了吧，整个大食堂，其实就是“北极熊餐厅”的中央厨房。
百分之八十的大众消费的需求，将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。
而餐厅的厨房这么一比，实效性就差多了。
除了满足厂领导的需要，就只负责精品小炒。
说白了，主要目的不是为了挣钱，还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。
练刀工，练火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。
是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。
至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。
菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。
其中的缘故很简单，“张大勺”的意思是，这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。
基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类，是馆子里点菜率最高的。
对于洪衍武和陈力泉来说，总是做这二十五个菜，自然熟能生巧。
不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。
他们也只有打下扎实的基本功，把这些基础菜先练出来，才有能力把更高级的菜做好。
而对顾客来说，菜单的花样再多没有用，好吃才是第一位的。
何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品，档次划一，价格就不会太离谱。
这才能让大多数的顾客负担得起，愿意品尝。
对此，洪衍武和陈力泉都是深以为然，认为“张大勺”考虑的相当周全。
厨房的大事儿小情儿解决了，餐厅的人手就更宽绰了。
像九月底“冰河时代”关张歇业之后，为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子几个月来的辛苦。
洪衍武给这些合同工们补了足足十天的假，每人还多开了一月工资。
这样，只要等这二三十人一歇好了，直接精神抖擞到餐厅上班就行。
说白了，跟“音乐茶座”是差不多的工作流程，无非把点饮料换成点菜罢了。
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