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赵海鹏的“拔丝双脆”,是他爷爷赵青山留下的一道菜品。
而之所以这道菜的主料里有梨和山楂,据老赵讲,这还是有一段家族典故的。
据老赵说,这道菜其实是他奶奶,也就是赵青山的夫人徽秋英想出来的,起源,是一颗徽秋英极端喜爱的山楂树。
当年,赵青山于济南五味居当首厨时,待遇很高,除了单吃单住不值夜,还单独买了一个四合小院,而院子正中的,便是那颗山楂树。
那山楂树长的很大,每年金秋十月,山楂挂果的时候,那颗树远远望过去都是红灿灿一片,期间红果与肉绿色的枝丫夹杂在一起,好像树在着火,兴旺无比。
也因此,颇有情调的徽秋英便以树名院,管他们的那个小院起了个“文号”,叫“旺木居”。
不过,那颗山楂树好看是好看,可有一点却颇为让人无奈,那就是它结的山楂果太酸了,酸的令人倒牙,酸到吃一口,口涎就得流一地。
故而,那一树的山楂果,不着人待见,每到年末下雪时,多在树头上冻烂掉,虽然涨势很好,但无奈没法消受。
这样的鸡肋东西,挺让赵青山无奈的,于是赵在金秋的某一天,找了一把斧子,又从乡下买了一颗梨树苗,寻思把这院子里的劳什子砍掉,替换成梨树,过几年,结果出又大又甜的鸭梨来,岂不更好?
赵青山在收工之后的某一个晚上,用斧子砍向了那巨大的山楂树,而树木被砍所发出的碰撞哀嚎,则惊来了他的妻子徽秋英!
相对于赵青山的厌恶,徽秋英对这颗大山楂树可是喜欢的紧的,于是她急忙制止自己的丈夫,并质问他为什么这么做。
经此一问,赵青山便如实相告,说这树的果实太酸了,没什么大用,希望换一颗梨树种植。
徽秋英闻言,看了看那喜庆红火的山楂,又看了看丈夫手中占着树皮碎屑的斧头,心生怜悯间,自然一百个不乐意。
于是,她劝解自己的丈夫饶了这颗老树,还说这树在他们搬进院落来之前便有,是真正的“老住户”,不能得罪的。
因为妻子的坚持,赵青山砍树的事情只能就此作罢。
但如此一来,赵青山砍树不成,又白花钱买了梨树苗,自然多少这些不高兴。
也因此,徽秋英看在眼里便冲丈夫莞尔一笑,说既然梨树苗也买了,不如将错就错,把梨树就嫁接在赵青山用斧子砍出的缝隙中。
这样一来,赵青山没花冤枉钱,而借着山楂树的养料,相信在不久的将来,梨树也能很快抽芽开花,生长出果实来。
第二天,徽秋英又为了证明山楂树的价值,便开动脑筋,特地在晚饭上为赵青山制作了一道“挂糖红果”的拔丝菜享用。瞬间让酸倒牙的山楂,变成了又酸又甜,外脆里沙,颇为开胃的上菜甜品。
受妻子启发,赵青山改进了拔丝的技艺,便在五味居的菜谱里加了这道“挂糖红果”,因为其酸甜适中的口味深得顾客喜爱。<... -->>
赵海鹏的“拔丝双脆”,是他爷爷赵青山留下的一道菜品。
而之所以这道菜的主料里有梨和山楂,据老赵讲,这还是有一段家族典故的。
据老赵说,这道菜其实是他奶奶,也就是赵青山的夫人徽秋英想出来的,起源,是一颗徽秋英极端喜爱的山楂树。
当年,赵青山于济南五味居当首厨时,待遇很高,除了单吃单住不值夜,还单独买了一个四合小院,而院子正中的,便是那颗山楂树。
那山楂树长的很大,每年金秋十月,山楂挂果的时候,那颗树远远望过去都是红灿灿一片,期间红果与肉绿色的枝丫夹杂在一起,好像树在着火,兴旺无比。
也因此,颇有情调的徽秋英便以树名院,管他们的那个小院起了个“文号”,叫“旺木居”。
不过,那颗山楂树好看是好看,可有一点却颇为让人无奈,那就是它结的山楂果太酸了,酸的令人倒牙,酸到吃一口,口涎就得流一地。
故而,那一树的山楂果,不着人待见,每到年末下雪时,多在树头上冻烂掉,虽然涨势很好,但无奈没法消受。
这样的鸡肋东西,挺让赵青山无奈的,于是赵在金秋的某一天,找了一把斧子,又从乡下买了一颗梨树苗,寻思把这院子里的劳什子砍掉,替换成梨树,过几年,结果出又大又甜的鸭梨来,岂不更好?
赵青山在收工之后的某一个晚上,用斧子砍向了那巨大的山楂树,而树木被砍所发出的碰撞哀嚎,则惊来了他的妻子徽秋英!
相对于赵青山的厌恶,徽秋英对这颗大山楂树可是喜欢的紧的,于是她急忙制止自己的丈夫,并质问他为什么这么做。
经此一问,赵青山便如实相告,说这树的果实太酸了,没什么大用,希望换一颗梨树种植。
徽秋英闻言,看了看那喜庆红火的山楂,又看了看丈夫手中占着树皮碎屑的斧头,心生怜悯间,自然一百个不乐意。
于是,她劝解自己的丈夫饶了这颗老树,还说这树在他们搬进院落来之前便有,是真正的“老住户”,不能得罪的。
因为妻子的坚持,赵青山砍树的事情只能就此作罢。
但如此一来,赵青山砍树不成,又白花钱买了梨树苗,自然多少这些不高兴。
也因此,徽秋英看在眼里便冲丈夫莞尔一笑,说既然梨树苗也买了,不如将错就错,把梨树就嫁接在赵青山用斧子砍出的缝隙中。
这样一来,赵青山没花冤枉钱,而借着山楂树的养料,相信在不久的将来,梨树也能很快抽芽开花,生长出果实来。
第二天,徽秋英又为了证明山楂树的价值,便开动脑筋,特地在晚饭上为赵青山制作了一道“挂糖红果”的拔丝菜享用。瞬间让酸倒牙的山楂,变成了又酸又甜,外脆里沙,颇为开胃的上菜甜品。
受妻子启发,赵青山改进了拔丝的技艺,便在五味居的菜谱里加了这道“挂糖红果”,因为其酸甜适中的口味深得顾客喜爱。<... -->>
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