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肉燕的样子有点像馄饨,最大的区别在于皮,馄饨的皮是面粉皮,简单易做,但是肉燕的皮做起来可就麻烦了。
肉燕的燕皮并不是面粉,而是肉,用料的部位也有着明确的规定,必须用后腿精肉,将大块后腿精肉用木棍敲打成泥,而后加入适量的番薯粉擀制成A4纸一般的厚薄,一张鲜燕皮就制作完成了。
肉燕的精髓在于皮,极品的燕皮入口爽滑肉香四溢,而肉燕所用的肉馅同样也有别于馄饨馅,正宗的肉燕咸要用到一味荸荠,剁碎的荸荠混合进肉馅之中,包好煮熟吃进嘴里肉馅之中香甜而脆爽,配合燕皮的爽滑,绝对的极品美食。
陈锋最在意的是价格。
往下一看,好家伙,一碗肉燕要卖到1500块钱,而一碗只有十粒而已。
价格和饺子一样,但是算到每一粒的价格上一粒肉燕要比饺子贵上50块钱,关键是饺子一盘能吃饱,这肉燕大小和馄饨一般无二,一碗下去就算是小胃口的贵妇也只能吃个三分饱,真要吃上口了,一人不得来个两三碗??
陈锋的嘴角浮现出一丝轻笑,这肉燕绝对是一道比肉羹还要赚钱的极品美食!
系统免费赠送的美食也不错嘛,嘿嘿。
陈锋给后勤主管打了个电话,要了一些制作肉燕的食材,等食材送到,店里的客人刚好全部结账走人。
收拾收拾碗筷,陈锋自己一个人在厨房忙了起来。
林雨嫣的话他其实记在心里,家里三个女朋友,而且个个都是不折不扣的千金大小姐,从小都是父母捧在手心的掌上明珠,加上她们本身优越的生活条件,从小衣食无忧想要什么就有什么,钱这种东西在她们眼里不过是一个数字,尤其是雨琪和娜娜两个人,看她们对钱根本就没有具体的概念,反正想花就有,从来不用为钱担心。
要养这样三个大小姐,不好好赚钱真的是不行啊。
现在新解锁了这么一道能够赚钱的美食,自然是能今早上桌就尽早上桌,反正自己晚餐之前闲着也是闲着,刚好练练手把这道美食给学起来。
燕皮的制作是整道美食的重中之重,无燕皮不肉燕,想要做出真正极品的肉燕就必须在燕皮上多下功夫。
有了肉羹的经验,陈锋心里有了一个底——想要提高每一道美食的美食相似度,就必须在每一个步骤上做到精益求精,能够想到的极致就给用上去,追求极致才是厨神道路上指路牌。
后勤送来敲肉用的木棍不是市面上买来的擀面杖,陈锋特意让他们弄来了一根檀木,而且是粗加工的檀木,只进行了切割和抛光,没有进行其他容易影响木质的加工。
两根檀木,一手一根一上一下不停地敲打在大块的精肉上,力道强劲有力而且需要极大的持续性,力道的改变容易破坏肉泥的细腻度,只有始终如一的力道才能让最终成型的肉泥柔软细腻并且富有弹性。
敲打的同时还要时不时停下来剔除肉里的筋膜,如果让筋膜混入肉泥那么制作出来的燕皮就达不到最佳的口感。
木棍来回敲打,檀木淡淡的木香在敲打的过程中微微混入肉中,渐渐成型的肉泥中带上了一丝丝檀木特有的微香。
陈锋之所以选用檀木而不是桃木或者其他果木是有原因的。
他在研究厨神食谱的时候从菜谱上闻到了微微的檀木香,整道美食... -->>
肉燕的样子有点像馄饨,最大的区别在于皮,馄饨的皮是面粉皮,简单易做,但是肉燕的皮做起来可就麻烦了。
肉燕的燕皮并不是面粉,而是肉,用料的部位也有着明确的规定,必须用后腿精肉,将大块后腿精肉用木棍敲打成泥,而后加入适量的番薯粉擀制成A4纸一般的厚薄,一张鲜燕皮就制作完成了。
肉燕的精髓在于皮,极品的燕皮入口爽滑肉香四溢,而肉燕所用的肉馅同样也有别于馄饨馅,正宗的肉燕咸要用到一味荸荠,剁碎的荸荠混合进肉馅之中,包好煮熟吃进嘴里肉馅之中香甜而脆爽,配合燕皮的爽滑,绝对的极品美食。
陈锋最在意的是价格。
往下一看,好家伙,一碗肉燕要卖到1500块钱,而一碗只有十粒而已。
价格和饺子一样,但是算到每一粒的价格上一粒肉燕要比饺子贵上50块钱,关键是饺子一盘能吃饱,这肉燕大小和馄饨一般无二,一碗下去就算是小胃口的贵妇也只能吃个三分饱,真要吃上口了,一人不得来个两三碗??
陈锋的嘴角浮现出一丝轻笑,这肉燕绝对是一道比肉羹还要赚钱的极品美食!
系统免费赠送的美食也不错嘛,嘿嘿。
陈锋给后勤主管打了个电话,要了一些制作肉燕的食材,等食材送到,店里的客人刚好全部结账走人。
收拾收拾碗筷,陈锋自己一个人在厨房忙了起来。
林雨嫣的话他其实记在心里,家里三个女朋友,而且个个都是不折不扣的千金大小姐,从小都是父母捧在手心的掌上明珠,加上她们本身优越的生活条件,从小衣食无忧想要什么就有什么,钱这种东西在她们眼里不过是一个数字,尤其是雨琪和娜娜两个人,看她们对钱根本就没有具体的概念,反正想花就有,从来不用为钱担心。
要养这样三个大小姐,不好好赚钱真的是不行啊。
现在新解锁了这么一道能够赚钱的美食,自然是能今早上桌就尽早上桌,反正自己晚餐之前闲着也是闲着,刚好练练手把这道美食给学起来。
燕皮的制作是整道美食的重中之重,无燕皮不肉燕,想要做出真正极品的肉燕就必须在燕皮上多下功夫。
有了肉羹的经验,陈锋心里有了一个底——想要提高每一道美食的美食相似度,就必须在每一个步骤上做到精益求精,能够想到的极致就给用上去,追求极致才是厨神道路上指路牌。
后勤送来敲肉用的木棍不是市面上买来的擀面杖,陈锋特意让他们弄来了一根檀木,而且是粗加工的檀木,只进行了切割和抛光,没有进行其他容易影响木质的加工。
两根檀木,一手一根一上一下不停地敲打在大块的精肉上,力道强劲有力而且需要极大的持续性,力道的改变容易破坏肉泥的细腻度,只有始终如一的力道才能让最终成型的肉泥柔软细腻并且富有弹性。
敲打的同时还要时不时停下来剔除肉里的筋膜,如果让筋膜混入肉泥那么制作出来的燕皮就达不到最佳的口感。
木棍来回敲打,檀木淡淡的木香在敲打的过程中微微混入肉中,渐渐成型的肉泥中带上了一丝丝檀木特有的微香。
陈锋之所以选用檀木而不是桃木或者其他果木是有原因的。
他在研究厨神食谱的时候从菜谱上闻到了微微的檀木香,整道美食... -->>
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