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好手艺
现在回想起来，我们茶场的茶园从不打农药，生产的绿茶绝对属于绿色饮品。茶场位于海拔八百米的低山丘陵地段，具备了最适合茶树生长的气温和湿度条件。尤其在春季时常是薄雾缭绕山间的天气，这样的环境下所产的春茶是绝对正宗的云雾茶。
生产茶叶前期的程序就是采茶，采茶也是我们最喜欢干的活儿，因为不需要多大体力，眼明手快就够了。我们茶场的茶树大多在齐腰的高度，每年春季茶枝上会冒出许多的新芽，这些新芽就是制茶的最好原料。从谷雨开始，各个山坡上的茶园就会陆续进入采茶高峰。我们每天清早各挎一个大竹篮子，去茶园采茶。正如那首采茶舞曲所唱的那样，左采茶来右采茶，双手在茶树上不停地轻轻采摘鲜嫩的茶叶尖。采茶的季节茶场按照每个人采摘新鲜茶叶的重量来记工分，那时，我是每天得到工分最多的一个。在这里，应该提到一件值得感恩的事。上山下乡之前，尽管我这个“可以教育好的子女”绝对相信“出身不由己，道路可选择”的政策。在学校里一直积极要求进步，从各方面严格要求自己，是老师和同学公认的好学生。但是学校上报的我的入团报告多次被上级团委否决。来到广阔天地我继续努力，我不怕苦、不怕累的劳动表现得到了大队干部和贫下中农的认可。就在1975年的五四青年节，已满21周岁的我终于跨进了共青团的大门。
回到制茶的话题。大队茶场后期制茶的过程也全靠手工，几口大铁锅、几把竹制的大笤帚、几个特大号的竹簸箕，许多的木柴，就是制茶的主要用具。手工制作绿茶的工序并不复杂：第一道工序是“杀青”把采回的新鲜嫩茶放在斜架着的大铁锅里，锅底下的土灶里燃烧着木柴，火势必须控制好。站在铁锅手持一个细竹条扎成的扫把，不停地在锅里翻动茶叶，为的是让茶叶均匀地受热，且不被烤糊。茶叶全部打蔫儿后就进入第二道工序。说起来简单，实际上算是个力气活儿，一连几个小时不停地挥动手臂，也会让人手臂酸痛发麻。
第二道工序名为“揉条甩茶”离开茶场后好些年了我才知道，绿茶可以根据成品茶的外形分为：条状的针茶；片状的片茶；弯曲状的螺茶；颗粒状的沱茶。我们茶场制作的是针茶，所以有“揉条甩茶”这道工序，也是我们初学制茶时感觉最难的一道工序。揉条并不是用手去揉搓茶叶，而是用手到铁锅里面去轻轻按住杀青后的热茶叶，迅速地用并拢的四指抓起茶叶，然后快速地从大拇指和食指之间把抓起的茶叶甩回铁锅里。不停重复这个动作，直到茶叶变色、变干。虽然在“揉条甩茶”的过程中灶前的师傅会把火势减小，但毕竟铁锅还是滚烫滚烫的。开始我们总是掌握不好抓茶的力量，也不能一下子就准确地抓住茶叶，所以经常被铁锅烫伤手。经过场长指导和自己的摸索，慢慢地我掌握了抓茶的力度和技巧，手上就再也没有出现过被铁锅烫伤的燎泡了。熟练之后的操作，很有节奏，甩完后茶叶的条形会又紧又直。
第三道工序就是“烘干成形”具体操作特别简单，就是把揉好的茶叶放进架在炭火上的竹编簸箕里，控制好炭火的火候，不时轻轻地翻动茶叶，直到茶叶全部烘干。这道工序最轻松，需要的是耐心和细心。
冬季打杂收获多
茶场除了采茶、制茶之外，茶园里其他的活儿还挺多，如除草，翻行、整枝等等。只有到了冬季，茶园的土壤都结了冰，才可以不进茶园。不进茶园并不等于我们可以歇着了，还有许多的任务在等着我们去完成，我们把干杂活儿叫做：打杂。在冬季的那些杂活儿中，留给我印象最深的就是冬季的砍树烧炭和巡山护林。
茶场烤茶用的木炭全部是茶场烧制的，在茶场附近的山坳里，有一个小小的炭窑，场里的烧炭高手是一位姓邓的农民，因为穷快四十了还是个单身汉。烧制木炭最好的原料就是栎树，每到冬季最寒冷的时候，茶园里没活儿了，场里多数的人就跟随场长到山林里去砍一些栎树，强劳力砍树，场长带着我们几个女劳力负责把砍下的枝干拖到一堆，然后用砍刀剁成一米长一根，并捆成一捆一捆的。场长总会安排男劳力挑回炭窑备用。那些年的冬季多雪，我们常常是冒着风雪在山里干活儿。拖着长长的树枝，在被冰雪覆盖的山坡上行走，动不动就会摔一跤。特别是走下坡的时候，一不留神就摔个屁股蹲儿。好在大家都穿着厚厚的棉衣裤，又互相关照着，从没有严重摔伤过一个人。高兴了，我们还会高唱一段“穿林海，跨雪原”呢。
山里的冬天格外寒冷，尤其是夜晚严寒难耐。大家喜欢在晚饭后，围坐在制茶大厅里燃起的一堆柴火旁取暖。那些木柴是头一年的冬季从山旮旯里挖来的树根，堆在屋边的山坡上晒了几乎整整一年。头一次见到烧木柴取暖觉得新奇，坐在火堆旁边才知道那烟火真够熏人的。男生对女生打趣：这火你们还是少烤点儿好，时间长了会被熏黑的。女生可不上当呢，谁也不会离开取暖的火堆去受冻。
每逢冬季，男生还有一项任务，就是负责巡山护林。听场长说大悟山曾经覆盖着浓密的原始森林，在抗战期间被日本鬼子烧光了。解放后也曾植树造林，但树木生长缓慢，加上人为地过度砍伐，山里的植被覆盖率一直提不高。近年来，为了提高山林密度，减少水土流失，大悟山被划入封山育林的范围。大队指定给茶场的一项任务就是巡山护林，而冬季是一年四季中巡山护林任务最重的阶段。冬季也是农村最清闲的季节，农民大多趁农闲的季节上山砍柴，他们几乎要利用冬季储备下一年的烧柴。进山的农民只允许砍草，或收集地上散落的枯树枝、枯树叶，但总有部自觉的农民会偷砍山林中的树木。巡山护林就是及时发现、制止这样的违规行为。巡山护林时，总会有些意外的收获。较多的收获就是“猎物”但不是打猎得到的，一是捡来的肉食，二是大狗捕捉到的猪獾子。捡来的肉食多为牛羊肉，山上偶尔会有放牧的牛羊失足摔死在陡崖下，场里的农民帮助放牧者找回牛羊尸体便可分得一些肉。天黑后巡山的人会带着一条大狗，那条大狗很勇猛，常常会捕捉到猪獾，并把捕捉到的猪獾交给主人。每逢这样的时候，场里就会打牙祭了。
最有趣的一件事是捡回三只幼豹。记得那是一个傍晚，执行巡山护林任务的三个男生回场吃晚饭时，兴冲冲地抱回来三只像猫一样的幼崽。我们都不知道这是什么动物，真以为是野猫崽儿，就觉得稀罕，也特别可爱。吃饭的时候，我们端着碗围着小家伙叽叽喳喳的，好不热闹。几个女生更是殷勤备至，你扔几粒饭，她扔几片菜叶，可三只幼崽根本不带搭理的。场长说，别浪费粮食了，它们还只会吃奶哦。场长和农民们都说这是刚出生几天的小豹子。啊！我们都吓了一跳，你一言我一语地议论开了。随后，大家都担心起来：今晚小家伙的爸爸妈妈不见了孩子，一定会跟踪追击的，这可怎么得了！于是，大家出了不少防止大豹子夫妇来袭击茶场的主意。天黑下来的时候，场长让女生早早回到各自的宿舍关紧门窗。男生和几位农民在窗口架起了土铳，他们准备轮流值班，守护整个夜晚。不知道是年轻好睡，梦乡太过深沉，还是豹子夫妇嗅觉不灵，根本没有找到幼崽藏身的地方，反正我是一觉睡到了大天光。早上醒来发现茶场内外并无异常。早餐后，三个男生抱着幼豹恋恋不舍地离开茶场，把它们送回到原处。很长一段时间，我脑子里还一直惦记着豹爸爸、豹妈妈和它们的孩子。
山里的日子只有不到两年的时间，生活虽然艰苦，却也丰富多彩。春天，我们唱着山歌采茶叶；夏天，我们顶着烈日翻茶行；秋天，我们迎着秋风整茶枝；冬天，我们冒着风雪砍柴火。对我而言更重要的是：贫下中农用他们朴实的情怀给了我政治上和精神上的平等，让我在广阔天地里得到真正的快乐，也使我的心胸变得更加广阔了。1975年5月下旬，我就要离开茶场的时候，和我要好的大队姑娘明芬、翠云、竹清每人送给我一块自己珍藏的银元，我也向她们回赠了礼物。临别时，我们哭作一团。虽然招工回城是我梦寐以求的事，但是当我和她们告别时心中真的涌动着一种恋恋不舍的感情。
以后的四十年里，我只在十年前回过石咀大队一次。遗憾的是三十年后已经物是人非，我们没有找到一个当年的茶场人。但无论如何，山里的那些人、那些事，永远都会存放在我的心头。无论那些人在天上还是在人间，我都要衷心地向他们道一声：谢谢！
好手艺
现在回想起来，我们茶场的茶园从不打农药，生产的绿茶绝对属于绿色饮品。茶场位于海拔八百米的低山丘陵地段，具备了最适合茶树生长的气温和湿度条件。尤其在春季时常是薄雾缭绕山间的天气，这样的环境下所产的春茶是绝对正宗的云雾茶。
生产茶叶前期的程序就是采茶，采茶也是我们最喜欢干的活儿，因为不需要多大体力，眼明手快就够了。我们茶场的茶树大多在齐腰的高度，每年春季茶枝上会冒出许多的新芽，这些新芽就是制茶的最好原料。从谷雨开始，各个山坡上的茶园就会陆续进入采茶高峰。我们每天清早各挎一个大竹篮子，去茶园采茶。正如那首采茶舞曲所唱的那样，左采茶来右采茶，双手在茶树上不停地轻轻采摘鲜嫩的茶叶尖。采茶的季节茶场按照每个人采摘新鲜茶叶的重量来记工分，那时，我是每天得到工分最多的一个。在这里，应该提到一件值得感恩的事。上山下乡之前，尽管我这个“可以教育好的子女”绝对相信“出身不由己，道路可选择”的政策。在学校里一直积极要求进步，从各方面严格要求自己，是老师和同学公认的好学生。但是学校上报的我的入团报告多次被上级团委否决。来到广阔天地我继续努力，我不怕苦、不怕累的劳动表现得到了大队干部和贫下中农的认可。就在1975年的五四青年节，已满21周岁的我终于跨进了共青团的大门。
回到制茶的话题。大队茶场后期制茶的过程也全靠手工，几口大铁锅、几把竹制的大笤帚、几个特大号的竹簸箕，许多的木柴，就是制茶的主要用具。手工制作绿茶的工序并不复杂：第一道工序是“杀青”把采回的新鲜嫩茶放在斜架着的大铁锅里，锅底下的土灶里燃烧着木柴，火势必须控制好。站在铁锅手持一个细竹条扎成的扫把，不停地在锅里翻动茶叶，为的是让茶叶均匀地受热，且不被烤糊。茶叶全部打蔫儿后就进入第二道工序。说起来简单，实际上算是个力气活儿，一连几个小时不停地挥动手臂，也会让人手臂酸痛发麻。
第二道工序名为“揉条甩茶”离开茶场后好些年了我才知道，绿茶可以根据成品茶的外形分为：条状的针茶；片状的片茶；弯曲状的螺茶；颗粒状的沱茶。我们茶场制作的是针茶，所以有“揉条甩茶”这道工序，也是我们初学制茶时感觉最难的一道工序。揉条并不是用手去揉搓茶叶，而是用手到铁锅里面去轻轻按住杀青后的热茶叶，迅速地用并拢的四指抓起茶叶，然后快速地从大拇指和食指之间把抓起的茶叶甩回铁锅里。不停重复这个动作，直到茶叶变色、变干。虽然在“揉条甩茶”的过程中灶前的师傅会把火势减小，但毕竟铁锅还是滚烫滚烫的。开始我们总是掌握不好抓茶的力量，也不能一下子就准确地抓住茶叶，所以经常被铁锅烫伤手。经过场长指导和自己的摸索，慢慢地我掌握了抓茶的力度和技巧，手上就再也没有出现过被铁锅烫伤的燎泡了。熟练之后的操作，很有节奏，甩完后茶叶的条形会又紧又直。
第三道工序就是“烘干成形”具体操作特别简单，就是把揉好的茶叶放进架在炭火上的竹编簸箕里，控制好炭火的火候，不时轻轻地翻动茶叶，直到茶叶全部烘干。这道工序最轻松，需要的是耐心和细心。
冬季打杂收获多
茶场除了采茶、制茶之外，茶园里其他的活儿还挺多，如除草，翻行、整枝等等。只有到了冬季，茶园的土壤都结了冰，才可以不进茶园。不进茶园并不等于我们可以歇着了，还有许多的任务在等着我们去完成，我们把干杂活儿叫做：打杂。在冬季的那些杂活儿中，留给我印象最深的就是冬季的砍树烧炭和巡山护林。
茶场烤茶用的木炭全部是茶场烧制的，在茶场附近的山坳里，有一个小小的炭窑，场里的烧炭高手是一位姓邓的农民，因为穷快四十了还是个单身汉。烧制木炭最好的原料就是栎树，每到冬季最寒冷的时候，茶园里没活儿了，场里多数的人就跟随场长到山林里去砍一些栎树，强劳力砍树，场长带着我们几个女劳力负责把砍下的枝干拖到一堆，然后用砍刀剁成一米长一根，并捆成一捆一捆的。场长总会安排男劳力挑回炭窑备用。那些年的冬季多雪，我们常常是冒着风雪在山里干活儿。拖着长长的树枝，在被冰雪覆盖的山坡上行走，动不动就会摔一跤。特别是走下坡的时候，一不留神就摔个屁股蹲儿。好在大家都穿着厚厚的棉衣裤，又互相关照着，从没有严重摔伤过一个人。高兴了，我们还会高唱一段“穿林海，跨雪原”呢。
山里的冬天格外寒冷，尤其是夜晚严寒难耐。大家喜欢在晚饭后，围坐在制茶大厅里燃起的一堆柴火旁取暖。那些木柴是头一年的冬季从山旮旯里挖来的树根，堆在屋边的山坡上晒了几乎整整一年。头一次见到烧木柴取暖觉得新奇，坐在火堆旁边才知道那烟火真够熏人的。男生对女生打趣：这火你们还是少烤点儿好，时间长了会被熏黑的。女生可不上当呢，谁也不会离开取暖的火堆去受冻。
每逢冬季，男生还有一项任务，就是负责巡山护林。听场长说大悟山曾经覆盖着浓密的原始森林，在抗战期间被日本鬼子烧光了。解放后也曾植树造林，但树木生长缓慢，加上人为地过度砍伐，山里的植被覆盖率一直提不高。近年来，为了提高山林密度，减少水土流失，大悟山被划入封山育林的范围。大队指定给茶场的一项任务就是巡山护林，而冬季是一年四季中巡山护林任务最重的阶段。冬季也是农村最清闲的季节，农民大多趁农闲的季节上山砍柴，他们几乎要利用冬季储备下一年的烧柴。进山的农民只允许砍草，或收集地上散落的枯树枝、枯树叶，但总有部自觉的农民会偷砍山林中的树木。巡山护林就是及时发现、制止这样的违规行为。巡山护林时，总会有些意外的收获。较多的收获就是“猎物”但不是打猎得到的，一是捡来的肉食，二是大狗捕捉到的猪獾子。捡来的肉食多为牛羊肉，山上偶尔会有放牧的牛羊失足摔死在陡崖下，场里的农民帮助放牧者找回牛羊尸体便可分得一些肉。天黑后巡山的人会带着一条大狗，那条大狗很勇猛，常常会捕捉到猪獾，并把捕捉到的猪獾交给主人。每逢这样的时候，场里就会打牙祭了。
最有趣的一件事是捡回三只幼豹。记得那是一个傍晚，执行巡山护林任务的三个男生回场吃晚饭时，兴冲冲地抱回来三只像猫一样的幼崽。我们都不知道这是什么动物，真以为是野猫崽儿，就觉得稀罕，也特别可爱。吃饭的时候，我们端着碗围着小家伙叽叽喳喳的，好不热闹。几个女生更是殷勤备至，你扔几粒饭，她扔几片菜叶，可三只幼崽根本不带搭理的。场长说，别浪费粮食了，它们还只会吃奶哦。场长和农民们都说这是刚出生几天的小豹子。啊！我们都吓了一跳，你一言我一语地议论开了。随后，大家都担心起来：今晚小家伙的爸爸妈妈不见了孩子，一定会跟踪追击的，这可怎么得了！于是，大家出了不少防止大豹子夫妇来袭击茶场的主意。天黑下来的时候，场长让女生早早回到各自的宿舍关紧门窗。男生和几位农民在窗口架起了土铳，他们准备轮流值班，守护整个夜晚。不知道是年轻好睡，梦乡太过深沉，还是豹子夫妇嗅觉不灵，根本没有找到幼崽藏身的地方，反正我是一觉睡到了大天光。早上醒来发现茶场内外并无异常。早餐后，三个男生抱着幼豹恋恋不舍地离开茶场，把它们送回到原处。很长一段时间，我脑子里还一直惦记着豹爸爸、豹妈妈和它们的孩子。
山里的日子只有不到两年的时间，生活虽然艰苦，却也丰富多彩。春天，我们唱着山歌采茶叶；夏天，我们顶着烈日翻茶行；秋天，我们迎着秋风整茶枝；冬天，我们冒着风雪砍柴火。对我而言更重要的是：贫下中农用他们朴实的情怀给了我政治上和精神上的平等，让我在广阔天地里得到真正的快乐，也使我的心胸变得更加广阔了。1975年5月下旬，我就要离开茶场的时候，和我要好的大队姑娘明芬、翠云、竹清每人送给我一块自己珍藏的银元，我也向她们回赠了礼物。临别时，我们哭作一团。虽然招工回城是我梦寐以求的事，但是当我和她们告别时心中真的涌动着一种恋恋不舍的感情。
以后的四十年里，我只在十年前回过石咀大队一次。遗憾的是三十年后已经物是人非，我们没有找到一个当年的茶场人。但无论如何，山里的那些人、那些事，永远都会存放在我的心头。无论那些人在天上还是在人间，我都要衷心地向他们道一声：谢谢！