顶点笔趣阁 www.ddbiquge.co,时间料理师无错无删减全文免费阅读!
“凡尔面馆,主要的产品就是面,既然是卖面的,那么拥有专业的面粉知识,是很合理,也很合乎逻辑的对吧?”
景尔在厨房内走来走去,趁着空闲来问问冷莫。
冷莫点点头:“确实如此。”
“听说学徒考满分,但灵物万华录还没背诵吧?”凡尔问道。
说到这,冷莫已经感到一丝不对劲,他想了几秒后说:“还没,不过已经开始准备了,昨天抽空去图书馆借了一本。”
“恩恩,很好,那你现在说出粉的简易种类。”景尔说了一堆,就是要开始让他接触面粉了,只不过在这之前,她得清楚冷莫对食材的知识是否流于纸张上。
冷莫单手拖着下巴,眼睛看向上方,思索几秒后说:“面粉原料基本上来自小麦,这就是第一种粉,大宗食材之一的面粉。”
“第二种是马铃薯,所制作出来的粉又称为太白粉或生粉。”
“第三种则是不少食物都会用到的玉米,其制作之粉一般称为玉米粉,有些地方却叫栗粉、生粉。”
“第四种番薯用处较少,其粉之名为地瓜粉或番薯粉。”
“第五种是木薯,加工后称为树薯粉、木薯粉,在勾芡上使用量近年渐渐取代太白粉。”
“第六种为珍贵的莲藕,名为莲藕粉或简称藕粉。”
“第七是不逊小麦用量的稻米,大宗食材排行第二的米粉。”
“第八则为红藻、海藻,为甜点类用量不小的洋菜及果冻粉。”
“第九是,粉目前用处不大,几乎没人餐馆使用。”
“第十听闻是失传多年的奶粉,主要来源是二百多年才存在的牛与羊,虽然听闻城市联盟高层仍有秘密在养殖着这种不会提供肉类的动物。”
一般初级厨师会接触到的十大粉主要就是这些,但第十种粉,目前并没有流传在普通的餐馆间,毕竟那是牛与羊,被人类封杀存在的动物之一。
“连奶粉都知道,啧啧啧。”景尔清楚他记忆力非凡,因此又继续问:“那么面粉、米粉主要的料理是什么?”
“这个嘛,我只能说个大概。”
他明白这问题范围过大,因此得先打预防针,免得这小娘皮开始对他玩整人游戏。
“哦?大概?”景尔眼睛眨了几下后说道:“也行,开始讲吧。”
“面粉,料理上主要是用在面条、面包之中,另外在饺子、包子、馒头上用量也很大,还有少部份会使用于蛋糕上;米粉,主要也是用在面条、粉条上,其余大多是用在点心类,近年则开始用在面包上,少部份的取代面粉用途。”冷莫解释说。
“回答得真简单。”景尔敲了敲桌子,故作思索状说:“你知道学徒呀,跟正式厨师最大的差异是什么吗?”
“一个流于纸上,一个是实际高手。”冷莫回答。
“错!”
冷莫眼皮跳动了几下问:“那是?”
“你呀,考试的东西都记得,却忽略了更重要的。”景尔微微一笑。
“难道是,料理名?”
料理,在不同地方常会出现不同叫法,有些地方则是修改一点用料,又创造一道新菜色,因此到底有多少料理,有多少名称,冷莫认为不可能有详细记载的。
景尔拨了拨头发,接着正色道:“当一个合格的厨师,灵物万华录只是基本,这个东西才是厨师必须知晓的!”
手一抛,一本厚重古朴的银色书籍落在冷莫眼前。
“这是,天工开物!”
冷莫此次真的大吃一惊,他曾经听闻过天工开物这等书籍,但多年来皆认为是战... -->>
“凡尔面馆,主要的产品就是面,既然是卖面的,那么拥有专业的面粉知识,是很合理,也很合乎逻辑的对吧?”
景尔在厨房内走来走去,趁着空闲来问问冷莫。
冷莫点点头:“确实如此。”
“听说学徒考满分,但灵物万华录还没背诵吧?”凡尔问道。
说到这,冷莫已经感到一丝不对劲,他想了几秒后说:“还没,不过已经开始准备了,昨天抽空去图书馆借了一本。”
“恩恩,很好,那你现在说出粉的简易种类。”景尔说了一堆,就是要开始让他接触面粉了,只不过在这之前,她得清楚冷莫对食材的知识是否流于纸张上。
冷莫单手拖着下巴,眼睛看向上方,思索几秒后说:“面粉原料基本上来自小麦,这就是第一种粉,大宗食材之一的面粉。”
“第二种是马铃薯,所制作出来的粉又称为太白粉或生粉。”
“第三种则是不少食物都会用到的玉米,其制作之粉一般称为玉米粉,有些地方却叫栗粉、生粉。”
“第四种番薯用处较少,其粉之名为地瓜粉或番薯粉。”
“第五种是木薯,加工后称为树薯粉、木薯粉,在勾芡上使用量近年渐渐取代太白粉。”
“第六种为珍贵的莲藕,名为莲藕粉或简称藕粉。”
“第七是不逊小麦用量的稻米,大宗食材排行第二的米粉。”
“第八则为红藻、海藻,为甜点类用量不小的洋菜及果冻粉。”
“第九是,粉目前用处不大,几乎没人餐馆使用。”
“第十听闻是失传多年的奶粉,主要来源是二百多年才存在的牛与羊,虽然听闻城市联盟高层仍有秘密在养殖着这种不会提供肉类的动物。”
一般初级厨师会接触到的十大粉主要就是这些,但第十种粉,目前并没有流传在普通的餐馆间,毕竟那是牛与羊,被人类封杀存在的动物之一。
“连奶粉都知道,啧啧啧。”景尔清楚他记忆力非凡,因此又继续问:“那么面粉、米粉主要的料理是什么?”
“这个嘛,我只能说个大概。”
他明白这问题范围过大,因此得先打预防针,免得这小娘皮开始对他玩整人游戏。
“哦?大概?”景尔眼睛眨了几下后说道:“也行,开始讲吧。”
“面粉,料理上主要是用在面条、面包之中,另外在饺子、包子、馒头上用量也很大,还有少部份会使用于蛋糕上;米粉,主要也是用在面条、粉条上,其余大多是用在点心类,近年则开始用在面包上,少部份的取代面粉用途。”冷莫解释说。
“回答得真简单。”景尔敲了敲桌子,故作思索状说:“你知道学徒呀,跟正式厨师最大的差异是什么吗?”
“一个流于纸上,一个是实际高手。”冷莫回答。
“错!”
冷莫眼皮跳动了几下问:“那是?”
“你呀,考试的东西都记得,却忽略了更重要的。”景尔微微一笑。
“难道是,料理名?”
料理,在不同地方常会出现不同叫法,有些地方则是修改一点用料,又创造一道新菜色,因此到底有多少料理,有多少名称,冷莫认为不可能有详细记载的。
景尔拨了拨头发,接着正色道:“当一个合格的厨师,灵物万华录只是基本,这个东西才是厨师必须知晓的!”
手一抛,一本厚重古朴的银色书籍落在冷莫眼前。
“这是,天工开物!”
冷莫此次真的大吃一惊,他曾经听闻过天工开物这等书籍,但多年来皆认为是战... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读