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让人赏心悦目，惊讶的是小小的鹅掌，里面的骨头就那么不费力气的给剔了出来。
然后胡天门，将剔好骨头的鹅掌，放入了锅里，加入了大量的水，然后是火腿片，精盐，甘草，桂皮，八角，姜，葱，香菇，烧开后，放入了香菜关火焖了起来。
胡天门看了看时间后说道：“为了造型上的美感，我在这里会先用一只碗，把鹅脚一只一只排落碗内。
然后把鹅的脚向上装入碗内，火腿皮、姜、葱等物全部不用，将锅里的原汁加入，精盐，调好口，然后打芡，撒上胡椒粉，
再将整碗鹅掌反扣在碟中，移到大盘子里，淋上原汁在鹅掌上，装裱盘边，就好了，”。胡天门说的很快，做的也很快。
淋上原汁后，陈牌就接过胡天门手中的锅去刷洗了起来，而胡天门又用胡萝卜，雕刻出了几朵牡丹花，放在了盘子的一头。
而卞成龙那边的速度也不慢，在厨师长上前帮忙的那一刻，王伟也按照卞成龙的意思取来了系列的材料。
材料都有海参，草鱼，虾仁，肥膘肉，鸡蛋清，鸡蛋黄糕，红辣椒，芹菜，火腿，香菇，笋子，鸡肉，小葱，姜，等等东西。
而调料方面有，盐，黄酒， 酱油，胡椒粉，淀粉，熟猪油等等，卞成龙对着厨师长说道：“厨师长，麻烦你将葱姜洗干净后，切碎，加水浸泡后，用小漏勺捞出碎茸，留下葱姜汁，
再将泡好的香菇去蒂，洗干净后，切成薄片，笋子去皮，切成薄片，鸡脯肉洗干净后，放入锅中加水煮熟，然后也切成薄片，芹菜摘掉菜叶子后洗干净，把茎切成细丝，”交代好后，厨师长就开始了他的操作。
卞成龙又对着王伟说道：“王大哥，麻烦你将草鱼去骨去皮，留下鱼肉后和，虾仁，猪肥膘肉合剁成肉泥，加入葱姜汁，精盐，黄酒少量、胡椒粉少许和水，搅拌上劲后，再放入一点淀粉搅匀，最后放入鸡蛋清搅拌收劲，做成鱼虾馅，这方面一定要注意，一定要收上劲，不能参出水来，”。
王伟认真说道：“放心吧，小龙，不可能给你出错的，就象我和那些面点馅一样，保证给你到位，”。
卞成龙笑了一下说道：“王大哥，我也正是看重你面点馅调的好，我才让你来做这个的，哈哈，”。
2人说着话时，厨师长说道：“我说，大家快点好不好，他们那边好像速度很快啊，我们3个人再忙不过人家2个人，那就真可以回家了，”。
卞成龙‘哈哈’大笑道：“放心吧，我们不会比他们慢的，我还不想被别人笑了去，放心，”。
而后卞成龙取出了青龙刀，和洗干净的海参，青龙刀被卞成龙的右手，代起了一条弧修，片向了海参，不多时海参都被片成了大柳叶片，然后又从中挑选出一些大片，再改刀切成蝴蝶身体的形状。
“王大哥，你那边好了就把，红辣椒去蒂，籽，洗干净后，然后放入沸水中略烫，再用刀切成细丝后，用冷水浸冷，蛋黄糕也同样切成细丝，火腿切成薄片，马上要用，”卞成龙交代道。
（注：蛋黄糕是用鸡蛋黄做成，取鸡蛋黄几个打均匀后，然后在炉灶上大火蒸熟，就是蛋黄糕了）
“王大哥，你那边准备一下，拿盘子然后抹上猪油，将改好刀的海参蝴蝶模具平放在盘中，分别挤入鱼虾馅，并逐个用手粘蛋清抹平，上面放蝴蝶形的海参，再将红椒丝，芹菜丝，蛋黄糕丝点缀在蝴蝶翅膀上，作为蝴蝶翅上的花斑，”卞成龙又对着王伟说道。
“放心，你只管做好自己的，这些东西交给我们来，”王伟和厨师长都对着卞成龙说道。
只见卞成龙，取出一锅放在旺火之上，放入了一点油过了一下锅后，将笋片、冬菇片、白鸡片放了进去稍微煸了下，又放入清水烧开后，加葱姜汁，黄酒，精盐，随之放入蝴蝶海参片，火腿，大火烧开后移至中火透入味，
最后用湿淀粉调稀勾荧，淋上熟猪油后也起锅，装倒点缀好的半汤型盘子里。
两边的操作时间，都差不多，但还是胡天门那边快了一点点，胡天门这时刚将牡丹花放好，就说道：“‘红烧鹅掌’已经完成，请品位们趁热品尝，”。
在胡天门说好后，卞成龙这边的装盘工作也已经完成，卞成龙说道：“‘蝴蝶海参’也已经完成，请各位评委评判，”。
随后侍从上前，将2人做好的菜品给端了上去，评委们是早已等不急了，当下先对胡天门的‘红烧鹅掌’开动了。（未完待续）
让人赏心悦目，惊讶的是小小的鹅掌，里面的骨头就那么不费力气的给剔了出来。
然后胡天门，将剔好骨头的鹅掌，放入了锅里，加入了大量的水，然后是火腿片，精盐，甘草，桂皮，八角，姜，葱，香菇，烧开后，放入了香菜关火焖了起来。
胡天门看了看时间后说道：“为了造型上的美感，我在这里会先用一只碗，把鹅脚一只一只排落碗内。
然后把鹅的脚向上装入碗内，火腿皮、姜、葱等物全部不用，将锅里的原汁加入，精盐，调好口，然后打芡，撒上胡椒粉，
再将整碗鹅掌反扣在碟中，移到大盘子里，淋上原汁在鹅掌上，装裱盘边，就好了，”。胡天门说的很快，做的也很快。
淋上原汁后，陈牌就接过胡天门手中的锅去刷洗了起来，而胡天门又用胡萝卜，雕刻出了几朵牡丹花，放在了盘子的一头。
而卞成龙那边的速度也不慢，在厨师长上前帮忙的那一刻，王伟也按照卞成龙的意思取来了系列的材料。
材料都有海参，草鱼，虾仁，肥膘肉，鸡蛋清，鸡蛋黄糕，红辣椒，芹菜，火腿，香菇，笋子，鸡肉，小葱，姜，等等东西。
而调料方面有，盐，黄酒， 酱油，胡椒粉，淀粉，熟猪油等等，卞成龙对着厨师长说道：“厨师长，麻烦你将葱姜洗干净后，切碎，加水浸泡后，用小漏勺捞出碎茸，留下葱姜汁，
再将泡好的香菇去蒂，洗干净后，切成薄片，笋子去皮，切成薄片，鸡脯肉洗干净后，放入锅中加水煮熟，然后也切成薄片，芹菜摘掉菜叶子后洗干净，把茎切成细丝，”交代好后，厨师长就开始了他的操作。
卞成龙又对着王伟说道：“王大哥，麻烦你将草鱼去骨去皮，留下鱼肉后和，虾仁，猪肥膘肉合剁成肉泥，加入葱姜汁，精盐，黄酒少量、胡椒粉少许和水，搅拌上劲后，再放入一点淀粉搅匀，最后放入鸡蛋清搅拌收劲，做成鱼虾馅，这方面一定要注意，一定要收上劲，不能参出水来，”。
王伟认真说道：“放心吧，小龙，不可能给你出错的，就象我和那些面点馅一样，保证给你到位，”。
卞成龙笑了一下说道：“王大哥，我也正是看重你面点馅调的好，我才让你来做这个的，哈哈，”。
2人说着话时，厨师长说道：“我说，大家快点好不好，他们那边好像速度很快啊，我们3个人再忙不过人家2个人，那就真可以回家了，”。
卞成龙‘哈哈’大笑道：“放心吧，我们不会比他们慢的，我还不想被别人笑了去，放心，”。
而后卞成龙取出了青龙刀，和洗干净的海参，青龙刀被卞成龙的右手，代起了一条弧修，片向了海参，不多时海参都被片成了大柳叶片，然后又从中挑选出一些大片，再改刀切成蝴蝶身体的形状。
“王大哥，你那边好了就把，红辣椒去蒂，籽，洗干净后，然后放入沸水中略烫，再用刀切成细丝后，用冷水浸冷，蛋黄糕也同样切成细丝，火腿切成薄片，马上要用，”卞成龙交代道。
（注：蛋黄糕是用鸡蛋黄做成，取鸡蛋黄几个打均匀后，然后在炉灶上大火蒸熟，就是蛋黄糕了）
“王大哥，你那边准备一下，拿盘子然后抹上猪油，将改好刀的海参蝴蝶模具平放在盘中，分别挤入鱼虾馅，并逐个用手粘蛋清抹平，上面放蝴蝶形的海参，再将红椒丝，芹菜丝，蛋黄糕丝点缀在蝴蝶翅膀上，作为蝴蝶翅上的花斑，”卞成龙又对着王伟说道。
“放心，你只管做好自己的，这些东西交给我们来，”王伟和厨师长都对着卞成龙说道。
只见卞成龙，取出一锅放在旺火之上，放入了一点油过了一下锅后，将笋片、冬菇片、白鸡片放了进去稍微煸了下，又放入清水烧开后，加葱姜汁，黄酒，精盐，随之放入蝴蝶海参片，火腿，大火烧开后移至中火透入味，
最后用湿淀粉调稀勾荧，淋上熟猪油后也起锅，装倒点缀好的半汤型盘子里。
两边的操作时间，都差不多，但还是胡天门那边快了一点点，胡天门这时刚将牡丹花放好，就说道：“‘红烧鹅掌’已经完成，请品位们趁热品尝，”。
在胡天门说好后，卞成龙这边的装盘工作也已经完成，卞成龙说道：“‘蝴蝶海参’也已经完成，请各位评委评判，”。
随后侍从上前，将2人做好的菜品给端了上去，评委们是早已等不急了，当下先对胡天门的‘红烧鹅掌’开动了。（未完待续）