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不过在此之前你们可以亲自体验一下摘葡萄的乐趣。”
离凯挑挑眉看向白诗慧，“劳动最光荣，到你发光发热的时候了。”
白诗慧无语，这个艮到底还要玩多久？
等到大家都将身上背着的箩筐装满之后就有工人将他们收走了。
离凯外公也放下了背上的箩筐，“走，我带你们去看一下葡萄的处理。”
众人沉默，‘我能说不吗？’
即便白诗慧现在也很累了，但是她还是很兴奋，这种事情过期不候啊。
“走走走，现在就走。”
离凯外公带着大家来到了庄园内的加工厂区，里面有好多机械正在运作，看起来很壮观。
他们正好看见工人将他们刚刚采的那些葡萄以及工人们采的葡萄送了进来，进行清洗、去梗处理。
“首先葡萄要清洗去梗。去梗即去掉葡萄梗，葡萄梗是连接葡萄粒成串的那一部分。葡萄梗含有粗狂的单宁，而葡萄酒的颜色和口味主要来自葡萄皮，不去掉葡萄梗的话会严重影响葡萄酒的口感。”
白诗慧打断权舒“等等，什么是单宁？”
“好吧，现在我就为你解释一下单宁这个物质单宁是一类水溶性、分子量在500～3 000 da之间的酚类化合物。在植物界中广泛分布，是一种重要的次级代谢产物，也是除木质素以外含量最多的一类植物酚类物质。单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。而葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。”
“可是，既然单宁的作用那么大，为什么还要去梗？”
离凯外公看到小姑娘这么好问，就不由地想要为她解答，“这个问题就由我这个专业人士来回答，可以吗？”
这个是在问白诗慧的。
白诗慧点点头，灰常灰常可以。
“其实也不是不可以。其实带梗发酵葡萄酒对于葡萄酒风味也有好处，不仅可以带给酒更多花香和生青味，葡萄梗中含有大量吡嗪，发酵后会带给葡萄酒茉莉花香以及青草、青椒、豌豆等生青风味，还使葡萄酒口感更柔顺，葡萄籽含有大量苦油和单宁，葡萄籽如果破裂对葡萄酒口感的破坏很大，带梗发酵时能有效避免葡萄籽在压榨中破裂，间接提高葡萄酒的柔顺口感。也可以让葡萄酒液更明亮，葡萄梗能吸收葡萄皮经压榨渗出的色素，所以带梗发酵酿出的葡萄酒颜色不会太深、也更明亮。但是我们去梗也有我们自己的原因。”
白诗慧看这离凯外公还是挺精的嘛，秘方这种东西不轻易外露，“哦，那好吧。”
“呵呵。”看这白诗慧沮丧的模样离凯外公笑了，他转头看向离凯，“这姑娘成年了没有？”
离凯像是知道他的用意，简单说道：“可以喝了。”
“待会儿爷爷带你去品尝一下酿好的葡萄酒。”
白诗慧听了权舒的翻译眼睛一亮，整个人都有精神了，“快快快，我们快点看下一步吧。”
离凯外公在前面边走边说，权舒就担任白诗慧的个人翻译，还是同声翻译。（小白，你看人权舒那么敬业，怎么说你也得给人家点辛苦费啊。现在同声翻译的价钱可是很高的。小白：就你在乎钱，人家才不像你。百科是视钱财如粪土，你说谁会在意粪土？）
“现在这个机器在把葡萄压榨成葡萄汁。这里的葡萄酒酿制压榨工程是采用压榨机对葡萄进行压榨，压榨过程整个葡萄一起压榨，压榨过后会得到葡萄酒的原型-葡萄汁，葡萄酒正是葡萄汁进过发酵形成的。这个步骤是葡萄汁发酵。将压榨过后的葡萄汁和皮一起放进橡木桶里进行侵皮发酵，让葡萄汁和皮充分接触、充分发酵，把葡萄皮的单宁、果味发挥出来，经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。”
不过在此之前你们可以亲自体验一下摘葡萄的乐趣。”
离凯挑挑眉看向白诗慧，“劳动最光荣，到你发光发热的时候了。”
白诗慧无语，这个艮到底还要玩多久？
等到大家都将身上背着的箩筐装满之后就有工人将他们收走了。
离凯外公也放下了背上的箩筐，“走，我带你们去看一下葡萄的处理。”
众人沉默，‘我能说不吗？’
即便白诗慧现在也很累了，但是她还是很兴奋，这种事情过期不候啊。
“走走走，现在就走。”
离凯外公带着大家来到了庄园内的加工厂区，里面有好多机械正在运作，看起来很壮观。
他们正好看见工人将他们刚刚采的那些葡萄以及工人们采的葡萄送了进来，进行清洗、去梗处理。
“首先葡萄要清洗去梗。去梗即去掉葡萄梗，葡萄梗是连接葡萄粒成串的那一部分。葡萄梗含有粗狂的单宁，而葡萄酒的颜色和口味主要来自葡萄皮，不去掉葡萄梗的话会严重影响葡萄酒的口感。”
白诗慧打断权舒“等等，什么是单宁？”
“好吧，现在我就为你解释一下单宁这个物质单宁是一类水溶性、分子量在500～3 000 da之间的酚类化合物。在植物界中广泛分布，是一种重要的次级代谢产物，也是除木质素以外含量最多的一类植物酚类物质。单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。而葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。”
“可是，既然单宁的作用那么大，为什么还要去梗？”
离凯外公看到小姑娘这么好问，就不由地想要为她解答，“这个问题就由我这个专业人士来回答，可以吗？”
这个是在问白诗慧的。
白诗慧点点头，灰常灰常可以。
“其实也不是不可以。其实带梗发酵葡萄酒对于葡萄酒风味也有好处，不仅可以带给酒更多花香和生青味，葡萄梗中含有大量吡嗪，发酵后会带给葡萄酒茉莉花香以及青草、青椒、豌豆等生青风味，还使葡萄酒口感更柔顺，葡萄籽含有大量苦油和单宁，葡萄籽如果破裂对葡萄酒口感的破坏很大，带梗发酵时能有效避免葡萄籽在压榨中破裂，间接提高葡萄酒的柔顺口感。也可以让葡萄酒液更明亮，葡萄梗能吸收葡萄皮经压榨渗出的色素，所以带梗发酵酿出的葡萄酒颜色不会太深、也更明亮。但是我们去梗也有我们自己的原因。”
白诗慧看这离凯外公还是挺精的嘛，秘方这种东西不轻易外露，“哦，那好吧。”
“呵呵。”看这白诗慧沮丧的模样离凯外公笑了，他转头看向离凯，“这姑娘成年了没有？”
离凯像是知道他的用意，简单说道：“可以喝了。”
“待会儿爷爷带你去品尝一下酿好的葡萄酒。”
白诗慧听了权舒的翻译眼睛一亮，整个人都有精神了，“快快快，我们快点看下一步吧。”
离凯外公在前面边走边说，权舒就担任白诗慧的个人翻译，还是同声翻译。（小白，你看人权舒那么敬业，怎么说你也得给人家点辛苦费啊。现在同声翻译的价钱可是很高的。小白：就你在乎钱，人家才不像你。百科是视钱财如粪土，你说谁会在意粪土？）
“现在这个机器在把葡萄压榨成葡萄汁。这里的葡萄酒酿制压榨工程是采用压榨机对葡萄进行压榨，压榨过程整个葡萄一起压榨，压榨过后会得到葡萄酒的原型-葡萄汁，葡萄酒正是葡萄汁进过发酵形成的。这个步骤是葡萄汁发酵。将压榨过后的葡萄汁和皮一起放进橡木桶里进行侵皮发酵，让葡萄汁和皮充分接触、充分发酵，把葡萄皮的单宁、果味发挥出来，经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。”